Bœuf rôti

Préparation

Un paleron de bœuf à la chair si tendre qu'elle s'effiloche sous la pression de la fourchette. Une sauce sombre et onctueuse, marquée par le vin réduit et le parfum entêtant du laurier et de l'ail rôti.

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   Piquer le paleron avec des éclats d'ail. Frotter la viande avec la massa de pimentão, le sel, le poivre, le paprika et le piment d'Espelette pour bien faire pénétrer les épices. Placer dans un plat avec le laurier et couvrir de vin rouge. Laisser reposer au frais.

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   Dans une cocotte en fonte, faire fondre le saindoux jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Saisir la viande sur toutes ses faces. Elle doit présenter une croûte brune et bien colorée, c'est ce qui donnera du goût au jus.

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   Ajouter les oignons émincés autour de la viande. Une fois qu'ils sont translucides, verser toute la marinade. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la pièce de bœuf. Porter à ébullition puis baisser le feu.

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   Couvrir et laisser mijoter à feu doux. À mi-cuisson, ajouter les pommes de terre pelées. La viande est prête quand la lame d'un couteau y pénètre comme dans du beurre et que la sauce nappe généreusement la cuillère.