Carne Assada

Un paleron de bœuf à la chair si tendre qu'elle s'effiloche sous la pression de la fourchette. Une sauce sombre et onctueuse, marquée par le vin réduit et le parfum entêtant du laurier et de l'ail rôti.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 150 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1144
• Protéines: 67 g
• Glucides: 50 g
• Lipides: 69 g

Ingrédients

• 1200 g Bœuf paleron ( entier )
• 4 piece Ail ( en éclats )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés )
• 750 ml Vin rouge
• 60 g Saindoux
• 3 piece Laurier feuille
• 1 tbsp Paprika doux
• 1 tsp Piment d'Espelette
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 kg Pomme de terre ( pelées )
• 2 tbsp Massa de pimentão

Instructions

1. Marinade aromatique

   Piquer le paleron avec des éclats d'ail. Frotter la viande avec la massa de pimentão, le sel, le poivre, le paprika et le piment d'Espelette pour bien faire pénétrer les épices. Placer dans un plat avec le laurier et couvrir de vin rouge. Laisser reposer au frais.

2. Marquage de la viande

   Dans une cocotte en fonte, faire fondre le saindoux jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Saisir la viande sur toutes ses faces. Elle doit présenter une croûte brune et bien colorée, c'est ce qui donnera du goût au jus.

3. Singer et mouiller

   Ajouter les oignons émincés autour de la viande. Une fois qu'ils sont translucides, verser toute la marinade. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la pièce de bœuf. Porter à ébullition puis baisser le feu.

4. Cuisson lente et garniture

   Couvrir et laisser mijoter à feu doux. À mi-cuisson, ajouter les pommes de terre pelées. La viande est prête quand la lame d'un couteau y pénètre comme dans du beurre et que la sauce nappe généreusement la cuillère.

Conseils du chef

• Ne pressez pas la cuisson : le paleron a besoin de temps pour que le collagène fonde.
• Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et faites réduire à feu vif quelques minutes.
• Arrosez régulièrement la viande pendant la cuisson pour éviter qu'elle ne sèche sur le dessus.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans sa sauce. Encore meilleur réchauffé doucement le lendemain.