Yakiniku de Bœuf
Ingrédients
- 600 gBœuf entrecôte (tranché très finement)
- 100 mlsauce soja
- 50 mlmirin
- 30 mlSaké
- 2 c.à.s.Sucre roux
- 2 pceAil (haché)
- 0,5 pcePomme (râpée)
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 1 c.à.s.Sésame graine (torréfiées)
- 1 pceOignon (en rondelles)
- 1 pcePoivron rouge (en lamelles)
- 6 pcechampignon shiitake (entiers)
- 0,5 pcePoire Nashi (râpée)
Préparation
Des tranches de bœuf si fines qu'elles grillent en quelques secondes, dégageant une odeur de gras caramélisé. La sauce est sombre, épaisse, et nappe la viande d'un brun brillant aux notes de sésame et de soja.
- 1
Placez le buf-entrecote 30 minutes au congélateur pour le raffermir. Coupez-le ensuite en tranches très fines de 2 mm d'épaisseur, perpendiculairement aux fibres pour que la chair reste tendre.
- 2
Dans une casserole, mélangez la sauce-soja, le mirin, le sake, le sucre-roux, l'ail haché, la pomme râpée et la poire-nashi râpée. Faites bouillir puis baissez le feu. Laissez réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Filtrez et ajoutez l'huile-de-sesame.
- 3
Coupez l'oignon en grosses rondelles, le poivron-rouge en larges lamelles et parez les champignon-shiitake. Ils doivent être assez grands pour ne pas tomber à travers la grille.
- 4
Chauffez une plaque ou une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Posez les tranches de bœuf et les légumes. Dès que la viande colore et que le gras grésille, retournez-la. Trempez immédiatement dans la sauce froide.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne marinez pas la viande à l'avance, elle cuirait à cause de l'acidité de la sauce. On trempe après cuisson.
- La grille doit être brûlante : on cherche une réaction de Maillard instantanée, pas une viande bouillie.
Combien de temps se garde ce plat ?
La sauce se garde 1 semaine au frais. La viande doit être consommée immédiatement après cuisson.
