Bœuf au poivre
Ingrédients
- 600 gBœuf faux-filet (épais de 2cm)
- 3 c.à.s.Poivre noir grains (concassés)
- 40 gBeurre doux
- 150 mlCrème
- 1 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 pincéeFleur de sel
- 50 mlCognac (pour le déglaçage)
Préparation
Un faux-filet à la croûte de poivre craquante et au cœur saignant. La sauce, onctueuse et liée à la crème, nappe généreusement la viande avec une puissance aromatique franche.
- 1
Concasser grossièrement les grains de poivre noir au mortier ou avec le fond d'une casserole. Il faut garder de la mâche, ne pas obtenir une poudre fine.
- 2
Presser fermement chaque face des faux-filets sur le poivre concassé pour faire adhérer les grains. Saler uniquement au moment de poêler.
- 3
Faire chauffer l'huile et une noisette de beurre dans une poêle en acier. Quand le beurre chante, saisir les steaks 2 à 3 minutes par face. La croûte doit être bien marquée. Réserver la viande au chaud.
- 4
Jeter le gras de cuisson mais garder les sucs. Verser le cognac (ou vin blanc) pour déglacer en grattant le fond avec une spatule. Laisser réduire de moitié.
- 5
Ajouter la crème et le reste du beurre. Laisser bouillir doucement jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Rectifier l'assaisonnement et verser sur la viande.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Sortez la viande du frigo 30 minutes avant pour éviter le choc thermique.
- Ne piquez jamais la viande avec une fourchette, utilisez une pince pour garder le jus à l'intérieur.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se consomme immédiatement. La sauce peut être gardée 24h au frais mais perdra son onctuosité au réchauffage.
