Bœuf au poivre

Un faux-filet à la croûte de poivre craquante et au cœur saignant. La sauce, onctueuse et liée à la crème, nappe généreusement la viande avec une puissance aromatique franche.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 573
• Protéines: 35 g
• Glucides: 9 g
• Lipides: 37 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf faux-filet ( épais de 2cm )
• 3 tbsp Poivre noir grains ( concassés )
• 40 g Beurre à minimum doux
• 150 ml Crème
• 1 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 pinch Fleur de sel
• 50 ml Cognac ( pour le déglaçage )

Instructions

1. Préparation du poivre

   Concasser grossièrement les grains de poivre noir au mortier ou avec le fond d'une casserole. Il faut garder de la mâche, ne pas obtenir une poudre fine.

2. Marquage de la viande

   Presser fermement chaque face des faux-filets sur le poivre concassé pour faire adhérer les grains. Saler uniquement au moment de poêler.

3. Saisie des steaks

   Faire chauffer l'huile et une noisette de beurre dans une poêle en acier. Quand le beurre chante, saisir les steaks 2 à 3 minutes par face. La croûte doit être bien marquée. Réserver la viande au chaud.

4. Déglaçage

   Jeter le gras de cuisson mais garder les sucs. Verser le cognac (ou vin blanc) pour déglacer en grattant le fond avec une spatule. Laisser réduire de moitié.

5. Liaison de la sauce

   Ajouter la crème et le reste du beurre. Laisser bouillir doucement jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Rectifier l'assaisonnement et verser sur la viande.

Conseils du chef

• Sortez la viande du frigo 30 minutes avant pour éviter le choc thermique.
• Ne piquez jamais la viande avec une fourchette, utilisez une pince pour garder le jus à l'intérieur.

Conservation

Se consomme immédiatement. La sauce peut être gardée 24h au frais mais perdra son onctuosité au réchauffage.