Rotkohl : Chou Rouge aux Pommes

Des lanières de chou d'un violet sombre, brillantes sous l'effet de la graisse d'oie et de la gelée. Une texture fondante qui s'équilibre entre l'acidité du vinaigre et la douceur des pommes épicées.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 235
• Protéines: 3 g
• Glucides: 28 g
• Lipides: 8 g

Ingrédients

• 0.7 kg Chou rouge ( émincé finement )
• 1.3 piece Oignon ( en petits dés )
• 1.3 piece Pomme Gala ( pelées et coupées en dés )
• 33.3 g Graisse d'oie
• 66.7 ml Vinaigre de vin rouge
• 133.3 ml Vin rouge
• 1.3 tbsp Sucre roux
• 1.3 tbsp Gelée de groseille
• 2 piece Clou de girofle
• 0.7 piece Cannelle bâton
• 0.7 pinch Sel marin gris
• 3.3 piece Baies de genièvre ( légèrement écrasées )

Instructions

1. Tailler le chou

   Retirer les premières feuilles du chou rouge. Le couper en quatre pour ôter le trognon blanc, puis l'émincer en lanières de 3 à 4 millimètres. Tailler les oignons en dés fins.

2. Suer les oignons

   Dans une grande cocotte, faire fondre la graisse d'oie. Jeter les oignons dedans et les laisser devenir translucides sans coloration. Ils doivent briller dans le gras.

3. Mouiller et épicer

   Ajouter le chou émincé. Déglacer avec le vinaigre de vin rouge et le vin rouge. Ajouter les pommes coupées en dés, le sucre roux, la cannelle, les clous de girofle, les baies de genièvre et la gelée de groseille.

4. Mijoter longuement

   Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant au moins 1h15. Le chou doit être souple et avoir absorbé presque tout le liquide. Remuer de temps en temps pour éviter que le sucre n'accroche au fond.

Conseils du chef

• Le Rotkohl est encore meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ont le temps de se fondre.
• Si le jus de cuisson est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu pour faire réduire jusqu'à ce que la sauce nappe le chou.

Conservation

Se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Supporte parfaitement la congélation.