Rotkohl : chou rouge aux pommes
Ingrédients
- 0,7 kgChou rouge (émincé finement)
- 1,3 pceOignon (en petits dés)
- 1,3 pcePomme Gala (pelées et coupées en dés)
- 33,3 gGraisse d'oie
- 66,7 mlVinaigre de vin rouge
- 133,3 mlVin rouge
- 1,3 c.à.s.Sucre roux
- 1,3 c.à.s.Gelée de groseille
- 2 pceClou de girofle
- 0,7 pceCannelle bâton
- 0,7 pincéeSel marin gris
- 3,3 pceBaies de genièvre (légèrement écrasées)
Préparation
Des lanières de chou d'un violet sombre, brillantes sous l'effet de la graisse d'oie et de la gelée. Une texture fondante qui s'équilibre entre l'acidité du vinaigre et la douceur des pommes épicées.
- 1
Retirer les premières feuilles du chou rouge. Le couper en quatre pour ôter le trognon blanc, puis l'émincer en lanières de 3 à 4 millimètres. Tailler les oignons en dés fins.
- 2
Dans une grande cocotte, faire fondre la graisse d'oie. Jeter les oignons dedans et les laisser devenir translucides sans coloration. Ils doivent briller dans le gras.
- 3
Ajouter le chou émincé. Déglacer avec le vinaigre de vin rouge et le vin rouge. Ajouter les pommes coupées en dés, le sucre roux, la cannelle, les clous de girofle, les baies de genièvre et la gelée de groseille.
- 4
Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant au moins 1h15. Le chou doit être souple et avoir absorbé presque tout le liquide. Remuer de temps en temps pour éviter que le sucre n'accroche au fond.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le Rotkohl est encore meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ont le temps de se fondre.
- Si le jus de cuisson est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu pour faire réduire jusqu'à ce que la sauce nappe le chou.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Supporte parfaitement la congélation.
