Tomates farcies à l'ancienne

Une peau de tomate fripée qui emprisonne une chair juteuse et parfumée. Le jus de cuisson réduit au fond du plat pour former un sirop de légumes concentré qui nappe la cuillère.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 412
• Protéines: 14 g
• Glucides: 21 g
• Lipides: 29 g

Ingrédients

• 4 piece Tomate ronde ( évidées )
• 300 g Farce porc et boeuf ( nature )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 1 piece Ail ( haché )
• 10 g Persil plat ( haché )
• 50 g Pain de tradition française ( mie uniquement )
• 50 ml Lait entier
• 1 piece Oeuf ( battu )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Thym ( branche entière )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des tomates

   Découper le chapeau des tomates rondes. Évider l'intérieur avec une cuillère sans percer la peau. Saler l'intérieur et retourner les tomates sur une grille pour laisser l'eau de végétation s'écouler.

2. Préparation de la farce

   Imbiber le pain de tradition française dans le lait entier. Hacher l'oignon jaune, l'ail et le persil plat. Dans un cul-de-poule, mélanger la farce porc et boeuf avec l'œuf, le pain essoré et les aromates. La texture doit être souple et homogène.

3. Garnissage et cuisson

   Garnir généreusement chaque tomate avec la farce. Replacer les chapeaux. Ranger les tomates dans un plat à four, ajouter une branche de thym et arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner à 180°C jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur et la peau légèrement dorée.

Conseils du chef

• Ne jetez pas la pulpe des tomates : mixez-la pour faire une base de sauce ou un bouillon.
• Si vos tomates sont très juteuses, déposez une cuillère à café de riz cru au fond de chaque tomate avant de farcir pour absorber l'excès de jus.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer doucement au four à 150°C pour ne pas dessécher la farce.