Tomates farcies à l'ancienne
Ingrédients
- 4 pceTomate ronde (évidées)
- 300 gFarce porc et boeuf (nature)
- 1 pceOignon jaune (ciselé)
- 1 pceAil (haché)
- 10 gPersil plat (haché)
- 50 gPain de tradition française (mie uniquement)
- 50 mlLait entier
- 1 pceOeuf (battu)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pceThym (branche entière)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une peau de tomate fripée qui emprisonne une chair juteuse et parfumée. Le jus de cuisson réduit au fond du plat pour former un sirop de légumes concentré qui nappe la cuillère.
- 1
Découper le chapeau des tomates rondes. Évider l'intérieur avec une cuillère sans percer la peau. Saler l'intérieur et retourner les tomates sur une grille pour laisser l'eau de végétation s'écouler.
- 2
Imbiber le pain de tradition française dans le lait entier. Hacher l'oignon jaune, l'ail et le persil plat. Dans un cul-de-poule, mélanger la farce porc et boeuf avec l'œuf, le pain essoré et les aromates. La texture doit être souple et homogène.
- 3
Garnir généreusement chaque tomate avec la farce. Replacer les chapeaux. Ranger les tomates dans un plat à four, ajouter une branche de thym et arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner à 180°C jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur et la peau légèrement dorée.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne jetez pas la pulpe des tomates : mixez-la pour faire une base de sauce ou un bouillon.
- Si vos tomates sont très juteuses, déposez une cuillère à café de riz cru au fond de chaque tomate avant de farcir pour absorber l'excès de jus.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer doucement au four à 150°C pour ne pas dessécher la farce.
