Atún a la Plancha

Un pavé de thon rouge épais, marqué par une croûte saisie et un cœur resté nacré. Le parfum de l'ail grillé et l'acidité du citron réveillent le gras du poisson.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 379
• Protéines: 35 g
• Glucides: 2 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 600 g Thon rouge ( en pavés de 3cm d'épaisseur )
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 1 piece Persil plat ( ciselé )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Citron ( coupé en quartiers )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparer l'assaisonnement

   Hachez finement le persil plat. Écrasez l'ail après avoir retiré le germe pour éviter l'amertume. Mélangez-les dans un bol avec l'huile d'olive.

2. Chauffer la plaque

   Faites chauffer la plancha ou une poêle à fond épais à feu vif. Elle doit être fumante. Versez une goutte d'huile : elle doit grésiller instantanément.

3. Saisir le thon

   Posez les pavés de thon. Laissez croûter 2 minutes sans les bouger. Retournez-les quand la chair blanchit sur un tiers de la hauteur. Cuisez 1 minute sur l'autre face pour garder le cœur rouge.

4. Finition et service

   Versez le mélange huile-ail-persil sur le poisson encore chaud. Salez à la fleur de sel, poivrez et terminez par un trait de jus de citron frais.

Conseils du chef

• Sortez le thon du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique qui durcirait les fibres.
• Ne salez pas le poisson avant de le poser sur la plaque, cela ferait sortir l'eau et empêcherait la croûte de se former.

Conservation

À consommer immédiatement. Le thon réchauffé perd sa texture nacrée et devient sec.