Thon rouge grillé à la plancha
Ingrédients
- 600 gThon rouge (en pavés de 3cm d'épaisseur)
- 2 pceAil (haché finement)
- 1 pcePersil plat (ciselé)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pceCitron (coupé en quartiers)
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Un pavé de thon rouge épais, marqué par une croûte saisie et un cœur resté nacré. Le parfum de l'ail grillé et l'acidité du citron réveillent le gras du poisson.
- 1
Hachez finement le persil plat. Écrasez l'ail après avoir retiré le germe pour éviter l'amertume. Mélangez-les dans un bol avec l'huile d'olive.
- 2
Faites chauffer la plancha ou une poêle à fond épais à feu vif. Elle doit être fumante. Versez une goutte d'huile : elle doit grésiller instantanément.
- 3
Posez les pavés de thon. Laissez croûter 2 minutes sans les bouger. Retournez-les quand la chair blanchit sur un tiers de la hauteur. Cuisez 1 minute sur l'autre face pour garder le cœur rouge.
- 4
Versez le mélange huile-ail-persil sur le poisson encore chaud. Salez à la fleur de sel, poivrez et terminez par un trait de jus de citron frais.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Sortez le thon du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique qui durcirait les fibres.
- Ne salez pas le poisson avant de le poser sur la plaque, cela ferait sortir l'eau et empêcherait la croûte de se former.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Le thon réchauffé perd sa texture nacrée et devient sec.
