Kebabs de poisson à la moyen-orientale

Une chair nacrée et fondante, marquée par la chaleur vive de la grille. Le parfum du cumin grillé et la pointe d'acidité du citron réveillent le goût iodé du poisson.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 8 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 290
• Protéines: 28 g
• Glucides: 5 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 600 g Cabillaud ( en gros cubes )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Citron ( pressé en jus )
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Paprika doux
• 1 piece Oignon rouge ( coupé en quartiers )
• 0.5 piece Coriandre fraîche optionnel ( ciselée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tsp Sumac

Instructions

1. Préparation du poisson

   Tailler le cabillaud en cubes réguliers de 3 à 4 cm. Ils doivent être assez gros pour ne pas sécher à la cuisson mais assez petits pour cuire rapidement à cœur.

2. Marinade

   Dans un plat, mélanger l'huile d'olive, l'ail haché, le cumin, le paprika et le jus de citron. Ajouter les cubes de poisson et les enrober soigneusement. Laisser reposer 15 minutes au frais pour que les saveurs pénètrent la chair.

3. Montage des brochettes

   Enfiler les cubes de poisson sur les pics en alternant avec des quartiers d'oignon rouge. Ne pas trop serrer les morceaux pour que la chaleur circule partout.

4. Cuisson vive et finition

   Saisir les brochettes sur une plaque très chaude ou un grill. Quand la chair devient opaque et que les bords colorent, retourner. Une fois le poisson cuit, saupoudrer généreusement de sumac pour apporter l'acidité fruitée finale avant de servir.

Conseils du chef

• Utilisez des pics en bois préalablement trempés dans l'eau pour éviter qu'ils ne brûlent.
• Ne dépassez pas 8 minutes de cuisson totale, le poisson doit rester nacré à cœur pour ne pas devenir cotonneux.

Conservation

À consommer immédiatement. Le poisson réchauffé perd toute sa texture fondante.