Kebabs de poisson à la moyen-orientale
Ingrédients
- 600 gCabillaud (en gros cubes)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pceCitron (pressé en jus)
- 2 pceAil (haché finement)
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Paprika doux
- 1 pceOignon rouge (coupé en quartiers)
- 0,5 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 c.à.c.Sumac
Préparation
Une chair nacrée et fondante, marquée par la chaleur vive de la grille. Le parfum du cumin grillé et la pointe d'acidité du citron réveillent le goût iodé du poisson.
- 1
Tailler le cabillaud en cubes réguliers de 3 à 4 cm. Ils doivent être assez gros pour ne pas sécher à la cuisson mais assez petits pour cuire rapidement à cœur.
- 2
Dans un plat, mélanger l'huile d'olive, l'ail haché, le cumin, le paprika et le jus de citron. Ajouter les cubes de poisson et les enrober soigneusement. Laisser reposer 15 minutes au frais pour que les saveurs pénètrent la chair.
- 3
Enfiler les cubes de poisson sur les pics en alternant avec des quartiers d'oignon rouge. Ne pas trop serrer les morceaux pour que la chaleur circule partout.
- 4
Saisir les brochettes sur une plaque très chaude ou un grill. Quand la chair devient opaque et que les bords colorent, retourner. Une fois le poisson cuit, saupoudrer généreusement de sumac pour apporter l'acidité fruitée finale avant de servir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez des pics en bois préalablement trempés dans l'eau pour éviter qu'ils ne brûlent.
- Ne dépassez pas 8 minutes de cuisson totale, le poisson doit rester nacré à cœur pour ne pas devenir cotonneux.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Le poisson réchauffé perd toute sa texture fondante.
