Cabillaud au four au citron et croûte de pain

Un dos de cabillaud nacré qui s'effeuille sous la pression de la fourchette. La croûte de chapelure dorée craque sous la dent, contrastant avec la chair fondante imprégnée de beurre citronné.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 312
• Protéines: 29 g
• Glucides: 10 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 600 g Cabillaud ( en dos bien épais )
• 40 g Beurre à minimum doux ( mou )
• 50 g Chapelure ( fine )
• 1 piece Citron ( moitié en jus, moitié en rondelles )
• 1 piece Ail ( haché finement )
• 1 piece Persil plat ( ciselé )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra ( pour le plat )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation du poisson

   Préchauffez le four à 200°C. Épongez les dos de cabillaud avec du papier absorbant pour qu'ils soient bien secs. Déposez-les dans un plat allant au four préalablement graissé avec l'huile d'olive.

2. Réalisation de la croûte

   Dans un bol, mélangez le beurre mou, la chapelure, l'ail haché et le persil ciselé. Travaillez à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte granuleuse. Répartissez cette préparation sur le dessus de chaque morceau de poisson en pressant légèrement.

3. Cuisson et arrosage

   Ajoutez des rondelles de citron autour du poisson. Enfournez pour 12 à 15 minutes. La chapelure doit être bien dorée et la chair du poisson doit devenir opaque tout en restant humide à cœur.

Conseils du chef

• Si le poisson rend trop d'eau, c'est qu'il était congelé ou pas assez épongé.
• Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit entrer comme dans du beurre sans résistance.
• N'utilisez pas de chapelure industrielle trop fine si vous voulez du vrai craquant.

Conservation

À consommer immédiatement. Le poisson réchauffé perd sa texture nacrée et devient sec.