Cabillaud au four au citron et croûte de pain
Ingrédients
- 600 gCabillaud (en dos bien épais)
- 40 gBeurre doux (mou)
- 50 gChapelure (fine)
- 1 pceCitron (moitié en jus, moitié en rondelles)
- 1 pceAil (haché finement)
- 1 pcePersil plat (ciselé)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra (pour le plat)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Un dos de cabillaud nacré qui s'effeuille sous la pression de la fourchette. La croûte de chapelure dorée craque sous la dent, contrastant avec la chair fondante imprégnée de beurre citronné.
- 1
Préchauffez le four à 200°C. Épongez les dos de cabillaud avec du papier absorbant pour qu'ils soient bien secs. Déposez-les dans un plat allant au four préalablement graissé avec l'huile d'olive.
- 2
Dans un bol, mélangez le beurre mou, la chapelure, l'ail haché et le persil ciselé. Travaillez à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte granuleuse. Répartissez cette préparation sur le dessus de chaque morceau de poisson en pressant légèrement.
- 3
Ajoutez des rondelles de citron autour du poisson. Enfournez pour 12 à 15 minutes. La chapelure doit être bien dorée et la chair du poisson doit devenir opaque tout en restant humide à cœur.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si le poisson rend trop d'eau, c'est qu'il était congelé ou pas assez épongé.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit entrer comme dans du beurre sans résistance.
- N'utilisez pas de chapelure industrielle trop fine si vous voulez du vrai craquant.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Le poisson réchauffé perd sa texture nacrée et devient sec.
