Branzino au Citron

Un bar entier à la chair nacrée qui se détache seule de l'arête. L'acidité franche du citron et le gras de l'huile d'olive créent un jus court et brillant qui nappe le poisson.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 532
• Protéines: 49 g
• Glucides: 3 g
• Lipides: 35 g

Ingrédients

• 2 piece Bar commun ( entier, vidé et écaillé )
• 4 piece Citron ( un en tranches, un pour le jus )
• 4 piece Ail ( gousses écrasées )
• 20 g Persil plat ( en branches )
• 8 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 100 ml Vin blanc sec
• 4 pinch Fleur de sel
• 2 pinch Poivre noir moulu
• 2 tbsp Câpres ( égouttées )

Instructions

1. Préparation du bar

   Écailler et vider le bar si ce n'est pas fait. Rincer à l'eau claire et éponger soigneusement avec un linge. Pratiquer trois incisions peu profondes sur chaque flanc pour que la chaleur pénètre uniformément.

2. Assaisonnement et garniture

   Saler l'intérieur et l'extérieur à la fleur de sel. Glisser deux tranches de citron, une gousse d'ail écrasée et quelques tiges de persil plat dans le ventre du poisson.

3. Cuisson au four

   Déposer le bar dans un plat. Arroser d'huile d'olive, verser le vin blanc au fond du plat et ajouter les câpres égouttées. Enfourner à 200°C. Arroser le poisson deux fois avec le jus de cuisson pendant les 20 minutes de cuisson.

4. Finition et service

   Le poisson est cuit quand la chair est opaque et que l'arête centrale se retire sans résistance. Presser le reste du citron sur le poisson chaud et ajouter un filet d'huile d'olive crue.

Conseils du chef

• Ne surcuisez pas : dès que l'arête centrale résiste un peu moins, sortez le poisson, il finira de cuire au repos.
• Utilisez une huile d'olive de qualité, son goût est primordial dans cette sauce courte.

Conservation

À consommer immédiatement. Le poisson réchauffé perd sa texture nacrée et devient sec.