Tartines de thon croustillantes façon chinoise

Une farce de thon ferme et juteuse sur un pain frit qui craque sous la dent. Le contraste entre le moelleux de la garniture umami et la base dorée est net.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 505
• Protéines: 23 g
• Glucides: 44 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 250 g Thon ( frais, haché finement au couteau )
• 4 piece Pain blanc ( tranches sans croûte )
• 50 g châtaigne d'eau ( en petits dés )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselés finement )
• 1 piece Oeuf ( blanc uniquement )
• 1 tbsp Amidon de maïs
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tsp Huile de sésame
• 1 tsp Gingembre poudre
• 750 ml Huile d'arachide ( pour friture )

Instructions

1. Préparer la base de la farce

   Hacher finement le thon au couteau. Égoutter et tailler les châtaignes d'eau en petits dés pour apporter du croquant. Émincer les oignons nouveaux très finement.

2. Lier et assaisonner

   Dans un cul-de-poule, mélanger le thon, les châtaignes et les oignons. Ajouter le blanc d'œuf, la sauce soja, l'huile de sésame, le gingembre et l'amidon de maïs. Travailler la farce jusqu'à ce qu'elle devienne collante et homogène.

3. Monter les tartines

   Retirer la croûte du pain blanc. Étaler une couche épaisse et régulière de farce sur chaque tranche. Presser fermement avec le plat du couteau pour que la farce adhère parfaitement au pain.

4. Frire

   Chauffer l'huile d'arachide à 170°C. Plonger les tartines face thon vers le bas. Quand les bords sont bien dorés, retourner pour colorer le pain. Le pain doit être blond et la farce bien saisie.

5. Égoutter et tailler

   Poser sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras. Tailler chaque tranche en quatre triangles. Servir immédiatement pendant que le pain est encore très croustillant.

Conseils du chef

• Ne zappez pas l'amidon de maïs, c'est lui qui empêche la farce de se détacher à la cuisson.
• L'huile doit être bien chaude : si elle fume, c'est trop tard, si elle ne frémit pas, le pain va pomper tout le gras.
• Pressez bien la farce sur le pain, elle doit faire corps avec la mie.

Conservation

À consommer immédiatement. Le pain frit ramollit très vite et perd son intérêt s'il est conservé.