Tartines de thon croustillantes façon chinoise
Ingrédients
- 250 gThon (frais, haché finement au couteau)
- 4 pcePain blanc (tranches sans croûte)
- 50 gchâtaigne d'eau (en petits dés)
- 2 pceOignon nouveau (ciselés finement)
- 1 pceOeuf (blanc uniquement)
- 1 c.à.s.Amidon de maïs
- 1 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.c.Huile de sésame
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 750 mlHuile d'arachide (pour friture)
Préparation
Une farce de thon ferme et juteuse sur un pain frit qui craque sous la dent. Le contraste entre le moelleux de la garniture umami et la base dorée est net.
- 1
Hacher finement le thon au couteau. Égoutter et tailler les châtaignes d'eau en petits dés pour apporter du croquant. Émincer les oignons nouveaux très finement.
- 2
Dans un cul-de-poule, mélanger le thon, les châtaignes et les oignons. Ajouter le blanc d'œuf, la sauce soja, l'huile de sésame, le gingembre et l'amidon de maïs. Travailler la farce jusqu'à ce qu'elle devienne collante et homogène.
- 3
Retirer la croûte du pain blanc. Étaler une couche épaisse et régulière de farce sur chaque tranche. Presser fermement avec le plat du couteau pour que la farce adhère parfaitement au pain.
- 4
Chauffer l'huile d'arachide à 170°C. Plonger les tartines face thon vers le bas. Quand les bords sont bien dorés, retourner pour colorer le pain. Le pain doit être blond et la farce bien saisie.
- 5
Poser sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras. Tailler chaque tranche en quatre triangles. Servir immédiatement pendant que le pain est encore très croustillant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas l'amidon de maïs, c'est lui qui empêche la farce de se détacher à la cuisson.
- L'huile doit être bien chaude : si elle fume, c'est trop tard, si elle ne frémit pas, le pain va pomper tout le gras.
- Pressez bien la farce sur le pain, elle doit faire corps avec la mie.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Le pain frit ramollit très vite et perd son intérêt s'il est conservé.
