Croque-madame au Comté

Des tranches de pain dorées au beurre, enserrant un jambon de qualité et une béchamel épaisse. Le fromage gratiné forme une croûte croustillante sous un œuf au plat au jaune coulant.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 1082
• Protéines: 48 g
• Glucides: 111 g
• Lipides: 48 g

Ingrédients

• 8 piece Pain blanc ( tranches épaisses )
• 4 piece Jambon ( tranches )
• 200 g Comté ( râpé )
• 4 piece Oeuf ( frais )
• 60 g Beurre à minimum doux ( pommade )
• 40 g Farine de blé
• 500 ml Lait entier
• 2 pinch Noix de muscade ( moulue )
• 2 pinch Fleur de sel
• 2 pinch Poivre noir moulu
• 8 piece Pain de mie

Instructions

1. Préparation de la béchamel

   Dans une casserole, fondre 20g de beurre. Ajouter la farine et mélanger au fouet pendant 1 minute sans colorer (on singe). Verser le lait froid progressivement en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.

2. Marquage du pain

   Beurrer légèrement les faces extérieures des tranches de pain de mie. Les dorer rapidement à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient blondes et craquantes.

3. Montage des croques

   Étaler une couche de béchamel sur deux tranches. Poser le jambon, puis une poignée de comté râpé. Refermer avec les deux autres tranches de pain de mie. Napper le dessus avec le reste de béchamel et de fromage.

4. Gratinage

   Passer sous le gril du four. Surveiller de près : le fromage doit bouillonner et prendre une couleur ambrée sans brûler.

5. Cuisson de l'œuf

   Pendant ce temps, cuire les œufs au plat dans une poêle avec le reste du beurre. Le blanc doit être pris mais le jaune doit rester parfaitement liquide.

6. Finition

   Déposer délicatement un œuf sur chaque croque à la sortie du four. Servir immédiatement quand c'est encore brûlant.

Conseils du chef

• Ne faites pas une béchamel trop liquide, elle doit tenir sur le pain sans couler partout.
• Le secret est de beurrer le pain jusqu'aux bords pour une coloration uniforme.
• Utilisez une poêle bien chaude pour l'œuf afin que le blanc saisisse vite tout en gardant le jaune froid.

Conservation

Se consomme immédiatement. Le pain ramollit très vite au réfrigérateur.