Sujeonggwa (boisson à la cannelle et au gingembre)

Un liquide ambré, limpide et profond. Le piquant du gingembre réchauffe la gorge tandis que la cannelle apporte sa douceur boisée. Les pignons flottent en surface, apportant une petite touche de gras.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 256
• Protéines: 1 g
• Glucides: 60 g
• Lipides: 2 g

Ingrédients

• 2 L Eau minérale
• 40 g Cannelle bâton
• 150 g Sucre roux
• 10 g Pignon de pin ( entiers )
• 50 g Gingembre frais ( pelé et tranché finement )
• 4 piece Kaki séché (Gotgam) ( sans le pédoncule )

Instructions

1. Infusion du gingembre

   Dans une première casserole, versez 1 litre d'eau minérale et le gingembre frais tranché. Portez à ébullition puis laissez frémir 25 minutes. Le liquide doit devenir jaune pâle et sentir fort le rhizome.

2. Infusion de la cannelle

   Dans une seconde casserole, versez le litre d'eau restant avec les bâtons de cannelle. Faites bouillir et laissez frémir 25 minutes également. L'eau doit prendre une teinte brun-rouge sombre.

3. Assemblage et sucrage

   Filtrez les deux liquides au chinois pour retirer le gingembre et la cannelle. Mélangez-les dans une grande marmite, ajoutez le sucre roux et laissez bouillir encore 10 minutes. Le sirop doit être fluide mais brillant.

4. Refroidissement et service

   Laissez refroidir complètement. Servez dans des bols avec un kaki séché qui va ramollir dans le liquide et quelques pignons de pin qui doivent flotter.

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Conseils du chef

• Ne faites jamais bouillir le gingembre et la cannelle ensemble, les saveurs se brouillent et perdent en limpidité.
• Filtrez au chinois très fin ou à l'étamine pour obtenir un liquide parfaitement transparent, sans dépôts.

Conservation

Se conserve 7 jours au réfrigérateur dans une bouteille en verre fermée. Les saveurs s'équilibrent après 24h de repos.