Sujeonggwa (boisson à la cannelle et au gingembre)
Ingrédients
- 2 LEau minérale
- 40 gCannelle bâton
- 150 gSucre roux
- 10 gPignon de pin (entiers)
- 50 gGingembre frais (pelé et tranché finement)
- 4 pceKaki séché (Gotgam) (sans le pédoncule)
Préparation
Un liquide ambré, limpide et profond. Le piquant du gingembre réchauffe la gorge tandis que la cannelle apporte sa douceur boisée. Les pignons flottent en surface, apportant une petite touche de gras.
- 1
Dans une première casserole, versez 1 litre d'eau minérale et le gingembre frais tranché. Portez à ébullition puis laissez frémir 25 minutes. Le liquide doit devenir jaune pâle et sentir fort le rhizome.
- 2
Dans une seconde casserole, versez le litre d'eau restant avec les bâtons de cannelle. Faites bouillir et laissez frémir 25 minutes également. L'eau doit prendre une teinte brun-rouge sombre.
- 3
Filtrez les deux liquides au chinois pour retirer le gingembre et la cannelle. Mélangez-les dans une grande marmite, ajoutez le sucre roux et laissez bouillir encore 10 minutes. Le sirop doit être fluide mais brillant.
- 4
Laissez refroidir complètement. Servez dans des bols avec un kaki séché qui va ramollir dans le liquide et quelques pignons de pin qui doivent flotter.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites jamais bouillir le gingembre et la cannelle ensemble, les saveurs se brouillent et perdent en limpidité.
- Filtrez au chinois très fin ou à l'étamine pour obtenir un liquide parfaitement transparent, sans dépôts.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 7 jours au réfrigérateur dans une bouteille en verre fermée. Les saveurs s'équilibrent après 24h de repos.
