Rouleaux de printemps aux légumes indiens
Ingrédients
- 12 pcefeuilles de rouleaux de printemps (décongelées)
- 200 gChou blanc (émincé finement)
- 150 gCarotte (en julienne)
- 150 gtofu (en petits dés)
- 2 pceOignon nouveau (ciselé)
- 1 pceAil (haché)
- 1 c.à.c.garam masala
- 1 c.à.c.curcuma
- 1 pincéePiment en poudre
- 1 000 mlHuile d'arachide (pour friture)
Préparation
Une enveloppe dorée qui claque sous la dent pour libérer un cœur de légumes croquants et de tofu, parfumés au garam masala. La chaleur du piment et la force du curcuma marquent chaque bouchée.
- 1
Taillez le chou blanc et les carottes en fine julienne. Hachez l'ail et les oignons nouveaux. Le tofu doit être coupé en bâtonnets très fins ou émietté grossièrement.
- 2
Chauffez un fond d'huile dans un wok. Jetez-y l'ail et les légumes. Singez avec le curcuma, le garam masala et le piment. Les légumes doivent rester al dente, sans rendre d'eau.
- 3
Étalez la farce sur une plaque pour la faire refroidir rapidement. C'est crucial : une farce chaude ramollit la pâte et la fait éclater à la cuisson.
- 4
Déposez une portion de farce sur une feuille de rouleau de printemps. Rabattez les côtés et roulez serré pour chasser l'air. Soudez le bord avec un peu d'eau.
- 5
Plongez les rouleaux dans l'huile à 180°C. Quand la croûte est bien dorée et rigide, égouttez sur du papier absorbant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La farce doit être parfaitement sèche ; si elle rejette du jus, égouttez-la dans une passoire avant de rouler.
- Ne surchargez pas la friture, sinon la température de l'huile chute et les rouleaux deviennent spongieux.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez les rouleaux crus au congélateur. Ne pas conserver après friture, ils perdent leur croustillant.
