Rouleaux de Printemps aux Légumes Indiens

Une enveloppe dorée qui claque sous la dent pour libérer un cœur de légumes croquants et de tofu, parfumés au garam masala. La chaleur du piment et la force du curcuma marquent chaque bouchée.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 481
• Protéines: 6 g
• Glucides: 19 g
• Lipides: 42 g

Ingrédients

• 12 piece feuilles de rouleaux de printemps ( décongelées )
• 200 g Chou blanc ( émincé finement )
• 150 g Carotte ( en julienne )
• 150 g tofu ( en petits dés )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 1 piece Ail ( haché )
• 1 tsp garam masala
• 1 tsp curcuma
• 1 pinch Piment en poudre
• 1000 ml Huile d'arachide ( pour friture )

Instructions

1. Préparation de la garniture

   Taillez le chou blanc et les carottes en fine julienne. Hachez l'ail et les oignons nouveaux. Le tofu doit être coupé en bâtonnets très fins ou émietté grossièrement.

2. Sauter les légumes

   Chauffez un fond d'huile dans un wok. Jetez-y l'ail et les légumes. Singez avec le curcuma, le garam masala et le piment. Les légumes doivent rester al dente, sans rendre d'eau.

3. Refroidissement

   Étalez la farce sur une plaque pour la faire refroidir rapidement. C'est crucial : une farce chaude ramollit la pâte et la fait éclater à la cuisson.

4. Roulage

   Déposez une portion de farce sur une feuille de rouleau de printemps. Rabattez les côtés et roulez serré pour chasser l'air. Soudez le bord avec un peu d'eau.

5. Friture

   Plongez les rouleaux dans l'huile à 180°C. Quand la croûte est bien dorée et rigide, égouttez sur du papier absorbant.

Conseils du chef

• La farce doit être parfaitement sèche ; si elle rejette du jus, égouttez-la dans une passoire avant de rouler.
• Ne surchargez pas la friture, sinon la température de l'huile chute et les rouleaux deviennent spongieux.

Conservation

Conservez les rouleaux crus au congélateur. Ne pas conserver après friture, ils perdent leur croustillant.