Mandu à la poêle

Une base croustillante qui craque sous la dent, un cœur de porc et de chou fondant et juteux. La vapeur rend la pâte souple et translucide pendant que l'huile de sésame embaume la pièce.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 420
• Protéines: 21 g
• Glucides: 17 g
• Lipides: 29 g

Ingrédients

• 24 piece feuilles de raviolis chinois ( à température ambiante )
• 300 g Porc haché ( frais )
• 200 g chou chinois ( haché et pressé )
• 100 g tofu ferme ( écrasé )
• 3 piece Ciboule ( ciselée )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp sauce soja coréenne
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tsp Gingembre poudre
• 2 tbsp Huile d'arachide ( pour la cuisson )

Instructions

1. Préparer le chou

   Hacher finement le chou chinois. Le saupoudrer d'une pincée de sel et laisser dégorger 10 minutes. Presser fermement dans un linge propre pour extraire toute l'eau ; le chou doit être sec au toucher.

2. Mélanger la farce

   Dans un cul-de-poule, amalgamer le porc haché, le tofu écrasé à la fourchette, l'ail pressé et la ciboule ciselée. Ajouter la sauce soja, l'huile de sésame et le gingembre. Travailler la farce à la main jusqu'à ce qu'elle devienne collante.

3. Façonner les raviolis

   Déposer une petite cuillère de farce au centre d'une feuille. Humidifier le pourtour à l'eau. Plier en deux et pincer les bords en formant des petits plis pour sceller hermétiquement.

4. Cuisson combinée

   Chauffer l'huile dans une poêle. Ranger les mandu et laisser dorer le fond jusqu'à ce qu'il soit brun et rigide. Verser 50ml d'eau, couvrir immédiatement et laisser étuver 5 minutes jusqu'à évaporation complète.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le pressage du chou, sinon vos raviolis vont percer à cause de l'humidité.
• Si la farce ne colle pas assez, ajoutez un blanc d'œuf pour lier l'ensemble.
• Pour vérifier l'assaisonnement, cuisez une noisette de farce à la poêle avant de garnir les raviolis.

Conservation

Consommer immédiatement pour garder le croustillant. Se congèle très bien à cru, bien à plat sur un plateau avant de mettre en sachet.