Mandu à la poêle
Ingrédients
- 24 pcefeuilles de raviolis chinois (à température ambiante)
- 300 gPorc haché (frais)
- 200 gchou chinois (haché et pressé)
- 100 gtofu ferme (écrasé)
- 3 pceCiboule (ciselée)
- 2 pceAil (haché)
- 2 c.à.s.sauce soja coréenne
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 2 c.à.s.Huile d'arachide (pour la cuisson)
Préparation
Une base croustillante qui craque sous la dent, un cœur de porc et de chou fondant et juteux. La vapeur rend la pâte souple et translucide pendant que l'huile de sésame embaume la pièce.
- 1
Hacher finement le chou chinois. Le saupoudrer d'une pincée de sel et laisser dégorger 10 minutes. Presser fermement dans un linge propre pour extraire toute l'eau ; le chou doit être sec au toucher.
- 2
Dans un cul-de-poule, amalgamer le porc haché, le tofu écrasé à la fourchette, l'ail pressé et la ciboule ciselée. Ajouter la sauce soja, l'huile de sésame et le gingembre. Travailler la farce à la main jusqu'à ce qu'elle devienne collante.
- 3
Déposer une petite cuillère de farce au centre d'une feuille. Humidifier le pourtour à l'eau. Plier en deux et pincer les bords en formant des petits plis pour sceller hermétiquement.
- 4
Chauffer l'huile dans une poêle. Ranger les mandu et laisser dorer le fond jusqu'à ce qu'il soit brun et rigide. Verser 50ml d'eau, couvrir immédiatement et laisser étuver 5 minutes jusqu'à évaporation complète.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas le pressage du chou, sinon vos raviolis vont percer à cause de l'humidité.
- Si la farce ne colle pas assez, ajoutez un blanc d'œuf pour lier l'ensemble.
- Pour vérifier l'assaisonnement, cuisez une noisette de farce à la poêle avant de garnir les raviolis.
Combien de temps se garde ce plat ?
Consommer immédiatement pour garder le croustillant. Se congèle très bien à cru, bien à plat sur un plateau avant de mettre en sachet.
