Dumplings vapeur au porc et crevettes

Une pâte fine et translucide qui laisse deviner une farce compacte et juteuse. À l'ouverture du panier, une vapeur dense libère les effluves de sésame et de gingembre.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 325
• Protéines: 23 g
• Glucides: 15 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 300 g Porc haché ( frais )
• 150 g Crevette ( décortiquées et hachées )
• 24 piece feuilles de raviolis chinois ( à température ambiante )
• 100 g Pak choï ( finement émincé )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 1 piece Ail ( pressé )
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tsp Huile de sésame
• 1 pinch Poivre blanc poudre
• 1 pinch Sel marin gris
• 10 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Préparation de la garniture

   Hacher finement les crevettes au couteau. Émincer les oignons nouveaux et le pak-choi. Presser l'ail et râper le gingembre.

2. Malaxage de la farce

   Dans un cul-de-poule, mélanger le porc haché, les crevettes, le pak-choi, l'oignon, l'ail et le gingembre. Ajouter la sauce soja, l'huile de sésame, le sel et le poivre. Malaxer fermement à la main jusqu'à ce que la farce devienne collante et homogène.

3. Façonnage des raviolis

   Déposer une petite cuillère de farce au centre d'une feuille de ravioli. Humidifier le pourtour avec un peu d'eau. Plier en demi-lune en réalisant des petits plis serrés sur un seul côté pour sceller hermétiquement.

4. Cuisson à la vapeur

   Tapisser le fond du panier vapeur avec quelques feuilles de pak-choi pour éviter que la pâte ne colle. Disposer les dumplings sans qu'ils ne se touchent. Cuire à couvert sur une eau frémissante pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir nacrée.

Conseils du chef

• Ne pas trop remplir les feuilles, sinon elles éclatent à la cuisson.
• Le secret d'une farce juteuse réside dans le malaxage : la viande doit absorber les liquides.
• Si vous n'avez pas de pak-choi, utilisez du papier sulfurisé percé de trous pour le fond du panier.

Conservation

Consommer immédiatement. Se congèlent très bien crus, bien espacés sur un plateau avant de les mettre en sachet.