Dumplings vapeur au porc et crevettes
Ingrédients
- 300 gPorc haché (frais)
- 150 gCrevette (décortiquées et hachées)
- 24 pcefeuilles de raviolis chinois (à température ambiante)
- 100 gPak choï (finement émincé)
- 2 pceOignon nouveau (ciselé)
- 1 pceAil (pressé)
- 1 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.c.Huile de sésame
- 1 pincéePoivre blanc poudre
- 1 pincéeSel marin gris
- 10 gGingembre frais (râpé)
Préparation
Une pâte fine et translucide qui laisse deviner une farce compacte et juteuse. À l'ouverture du panier, une vapeur dense libère les effluves de sésame et de gingembre.
- 1
Hacher finement les crevettes au couteau. Émincer les oignons nouveaux et le pak-choi. Presser l'ail et râper le gingembre.
- 2
Dans un cul-de-poule, mélanger le porc haché, les crevettes, le pak-choi, l'oignon, l'ail et le gingembre. Ajouter la sauce soja, l'huile de sésame, le sel et le poivre. Malaxer fermement à la main jusqu'à ce que la farce devienne collante et homogène.
- 3
Déposer une petite cuillère de farce au centre d'une feuille de ravioli. Humidifier le pourtour avec un peu d'eau. Plier en demi-lune en réalisant des petits plis serrés sur un seul côté pour sceller hermétiquement.
- 4
Tapisser le fond du panier vapeur avec quelques feuilles de pak-choi pour éviter que la pâte ne colle. Disposer les dumplings sans qu'ils ne se touchent. Cuire à couvert sur une eau frémissante pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir nacrée.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas trop remplir les feuilles, sinon elles éclatent à la cuisson.
- Le secret d'une farce juteuse réside dans le malaxage : la viande doit absorber les liquides.
- Si vous n'avez pas de pak-choi, utilisez du papier sulfurisé percé de trous pour le fond du panier.
Combien de temps se garde ce plat ?
Consommer immédiatement. Se congèlent très bien crus, bien espacés sur un plateau avant de les mettre en sachet.
