Rouleaux de printemps au porc et légumes croquants
Ingrédients
- 300 gPorc haché (frais)
- 20 pcefeuilles de rouleaux de printemps (décongelées)
- 2 pceCarotte (râpées finement)
- 20 gchampignon noir (secs, à réhydrater)
- 50 gvermicelles de soja (secs, à réhydrater)
- 3 pceOignon nouveau (ciselés avec le vert)
- 2 pceAil (haché)
- 2 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 1 pincéePoivre blanc moulu
- 1 000 mlHuile d'arachide (pour friture)
Préparation
Une pâte dorée et ultra-croustillante qui cache une farce de porc juteuse et parfumée. L'odeur de l'huile de sésame et du poivre blanc s'échappe dès que l'on croque dedans.
- 1
Plongez les champignons noirs et les vermicelles de soja dans deux bols d'eau chaude. Laissez-les s'assouplir pendant 15 minutes. Ils doivent être tendres et translucides avant d'être égouttés.
- 2
Râpez les carottes et émincez finement les oignons nouveaux et l'ail. Hachez grossièrement les champignons et coupez les vermicelles aux ciseaux. La garniture doit être fine pour un roulage régulier.
- 3
Dans un grand cul-de-poule, amalgamez le porc haché, les légumes, les vermicelles, la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre et le poivre blanc. Travaillez la masse à la main pour qu'elle soit homogène.
- 4
Posez une feuille de rouleau de printemps à plat. Déposez un boudin de farce en bas, rabattez les côtés et roulez serré vers le haut. Humidifiez le bord pour souder : le rouleau doit être ferme et sans air.
- 5
Chauffez l'huile d'arachide à 180°C. Plongez les rouleaux par petites quantités. Quand la pâte est d'un blond soutenu et que le croustillant est rigide sous l'écumoire, égouttez sur du papier absorbant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Veillez à ce que la farce soit bien sèche : si elle rend du jus, les rouleaux vont éclater à la cuisson.
- Ne surchargez pas la friture, sinon la température de l'huile chute et la pâte devient grasse au lieu de croustiller.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez-les au sec. Pour retrouver le croustillant le lendemain, passez-les 5 minutes au four chaud, jamais au micro-ondes.
