Rouleaux de Printemps au Porc et Légumes Croquants

Une pâte dorée et ultra-croustillante qui cache une farce de porc juteuse et parfumée. L'odeur de l'huile de sésame et du poivre blanc s'échappe dès que l'on croque dedans.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 998
• Protéines: 17 g
• Glucides: 37 g
• Lipides: 85 g

Ingrédients

• 300 g Porc haché ( frais )
• 20 piece feuilles de rouleaux de printemps ( décongelées )
• 2 piece Carotte ( râpées finement )
• 20 g champignon noir ( secs, à réhydrater )
• 50 g vermicelles de soja ( secs, à réhydrater )
• 3 piece Oignon nouveau ( ciselés avec le vert )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 pinch Poivre blanc moulu
• 1000 ml Huile d'arachide ( pour friture )

Instructions

1. Réhydratation des éléments secs

   Plongez les champignons noirs et les vermicelles de soja dans deux bols d'eau chaude. Laissez-les s'assouplir pendant 15 minutes. Ils doivent être tendres et translucides avant d'être égouttés.

2. Préparation de la garniture

   Râpez les carottes et émincez finement les oignons nouveaux et l'ail. Hachez grossièrement les champignons et coupez les vermicelles aux ciseaux. La garniture doit être fine pour un roulage régulier.

3. Mélange de la farce

   Dans un grand cul-de-poule, amalgamez le porc haché, les légumes, les vermicelles, la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre et le poivre blanc. Travaillez la masse à la main pour qu'elle soit homogène.

4. Le façonnage

   Posez une feuille de rouleau de printemps à plat. Déposez un boudin de farce en bas, rabattez les côtés et roulez serré vers le haut. Humidifiez le bord pour souder : le rouleau doit être ferme et sans air.

5. La friture

   Chauffez l'huile d'arachide à 180°C. Plongez les rouleaux par petites quantités. Quand la pâte est d'un blond soutenu et que le croustillant est rigide sous l'écumoire, égouttez sur du papier absorbant.

Conseils du chef

• Veillez à ce que la farce soit bien sèche : si elle rend du jus, les rouleaux vont éclater à la cuisson.
• Ne surchargez pas la friture, sinon la température de l'huile chute et la pâte devient grasse au lieu de croustiller.

Conservation

Conservez-les au sec. Pour retrouver le croustillant le lendemain, passez-les 5 minutes au four chaud, jamais au micro-ondes.