Pâté impérial

Une enveloppe de riz qui claque sous la dent, révélant un cœur de porc et de crevettes fumant et juteux. On sent le parfum de la sauce poisson qui a réduit à la friture et le croquant des légumes.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 519
• Protéines: 20 g
• Glucides: 27 g
• Lipides: 35 g

Ingrédients

• 250 g Porc haché ( frais )
• 100 g Crevette ( décortiquées et hachées )
• 50 g vermicelles de soja ( secs )
• 20 g champignon noir ( réhydratés et hachés )
• 1 piece Carotte ( râpée finement )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 100 g Graine germée de haricot mungo ( hachées )
• 1 piece Oeuf ( entier )
• 2 tbsp sauce poisson ( pure )
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 12 piece feuilles de riz ( grand format )
• 750 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 1 pinch Sucre blanc

Instructions

1. Préparation de la farce

   Réhydratez les vermicelles de soja et les champignons noirs dans l'eau tiède. Hachez-les grossièrement. Dans un cul-de-poule, mélangez le porc haché, les crevettes taillées en petits dés, l'oignon ciselé, la carotte râpée et les germes de soja. La farce doit être bien homogène.

2. Assaisonnement et liaison

   Incorporez l'oeuf entier à la farce pour lier l'ensemble. Ajoutez la sauce poisson, le sucre blanc et le poivre noir moulu. Travaillez la masse à la main pour que les saveurs se diffusent partout.

3. Roulage

   Trempez une feuille de riz dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit souple. Posez-la sur un linge humide. Déposez une cuillère de farce, rabattez les côtés et roulez bien serré pour éviter les bulles d'air qui feraient éclater le pâté à la cuisson.

4. Friture en deux bains

   Plongez les pâtés dans une huile d'arachide à 150°C pour une première cuisson. Retirez-les quand ils sont fermes mais encore pâles. Juste avant de servir, montez l'huile à 180°C et replongez-les jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et boursouflée.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle, les pâtés ne doivent pas se toucher car ils collent entre eux au début.
• Pour une croûte encore plus croustillante, ajoutez une cuillère de bière dans l'eau de trempage des feuilles de riz.

Conservation

Conserver au frais après la première friture. Ils se congèlent très bien avant la seconde cuisson.