Pâté impérial

Préparation

Une enveloppe de riz qui claque sous la dent, révélant un cœur de porc et de crevettes fumant et juteux. On sent le parfum de la sauce poisson qui a réduit à la friture et le croquant des légumes.

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   Réhydratez les vermicelles de soja et les champignons noirs dans l'eau tiède. Hachez-les grossièrement. Dans un cul-de-poule, mélangez le porc haché, les crevettes taillées en petits dés, l'oignon ciselé, la carotte râpée et les germes de soja. La farce doit être bien homogène.

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   Incorporez l'oeuf entier à la farce pour lier l'ensemble. Ajoutez la sauce poisson, le sucre blanc et le poivre noir moulu. Travaillez la masse à la main pour que les saveurs se diffusent partout.

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   Trempez une feuille de riz dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit souple. Posez-la sur un linge humide. Déposez une cuillère de farce, rabattez les côtés et roulez bien serré pour éviter les bulles d'air qui feraient éclater le pâté à la cuisson.

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   Plongez les pâtés dans une huile d'arachide à 150°C pour une première cuisson. Retirez-les quand ils sont fermes mais encore pâles. Juste avant de servir, montez l'huile à 180°C et replongez-les jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et boursouflée.