Cigares de printemps au porc

Une enveloppe ultra-croustillante qui se brise net sous la dent. À l'intérieur, la farce au porc reste juteuse, marquée par le goût profond du champignon noir et la pointe de sel de la sauce poisson.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 642
• Protéines: 25 g
• Glucides: 43 g
• Lipides: 38 g

Ingrédients

• 20 piece feuilles de rouleaux de printemps ( décongelées )
• 400 g Porc haché ( frais )
• 30 g champignon noir ( séchés, à réhydrater )
• 50 g Vermicelles de soja sèches ( à réhydrater )
• 2 piece Carotte ( râpées finement )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 100 g germes de soja ( frais, hachés grossièrement )
• 1 piece Oeuf ( entier )
• 2 tbsp sauce poisson
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tsp Poivre noir moulu
• 750 ml Huile d'arachide ( pour friture )

Instructions

1. Préparation de la garniture sèche

   Plongez les champignons noirs et les vermicelles de soja dans de l'eau tiède pendant 20 minutes. Égouttez-les soigneusement, puis hachez les champignons au couteau et coupez les vermicelles aux ciseaux pour obtenir des segments de 2 cm.

2. Mélange de la farce

   Dans un grand cul-de-poule, mélangez le porc haché, l'oignon ciselé, les carottes râpées et les germes de soja. Ajoutez les champignons, les vermicelles, un œuf, la sauce poisson et la sauce soja. Poivrez généreusement. Malaxez à la main jusqu'à ce que la farce soit homogène et liée.

3. Façonnage des cigares

   Posez une feuille de rouleau de printemps à plat. Déposez un boudin de farce sur le bord inférieur. Roulez une fois, rabattez les côtés vers le centre pour bien enfermer la viande, puis terminez de rouler serré. Soudez le bord avec un peu d'eau ou de blanc d'œuf.

4. Friture

   Faites chauffer l'huile d'arachide à 180°C. Plongez les cigares par petites quantités. La peau doit boursoufler et devenir uniformément dorée et craquante. Épongez sur du papier absorbant dès la sortie du bain.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle pendant la friture, cela ferait chuter la température de l'huile et les cigares deviendraient gras.
• Serrez bien le rouleau lors du façonnage pour éviter que l'huile ne s'infiltre à l'intérieur.

Conservation

Se conservent 2 jours au frais. Pour retrouver le croustillant, repassez-les 5 minutes au four chaud (180°C), jamais au micro-ondes.