Cigares de printemps au porc
Ingrédients
- 20 pcefeuilles de rouleaux de printemps (décongelées)
- 400 gPorc haché (frais)
- 30 gchampignon noir (séchés, à réhydrater)
- 50 gVermicelles de soja sèches (à réhydrater)
- 2 pceCarotte (râpées finement)
- 1 pceOignon (ciselé)
- 100 ggermes de soja (frais, hachés grossièrement)
- 1 pceOeuf (entier)
- 2 c.à.s.sauce poisson
- 1 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.c.Poivre noir moulu
- 750 mlHuile d'arachide (pour friture)
Préparation
Une enveloppe ultra-croustillante qui se brise net sous la dent. À l'intérieur, la farce au porc reste juteuse, marquée par le goût profond du champignon noir et la pointe de sel de la sauce poisson.
- 1
Plongez les champignons noirs et les vermicelles de soja dans de l'eau tiède pendant 20 minutes. Égouttez-les soigneusement, puis hachez les champignons au couteau et coupez les vermicelles aux ciseaux pour obtenir des segments de 2 cm.
- 2
Dans un grand cul-de-poule, mélangez le porc haché, l'oignon ciselé, les carottes râpées et les germes de soja. Ajoutez les champignons, les vermicelles, un œuf, la sauce poisson et la sauce soja. Poivrez généreusement. Malaxez à la main jusqu'à ce que la farce soit homogène et liée.
- 3
Posez une feuille de rouleau de printemps à plat. Déposez un boudin de farce sur le bord inférieur. Roulez une fois, rabattez les côtés vers le centre pour bien enfermer la viande, puis terminez de rouler serré. Soudez le bord avec un peu d'eau ou de blanc d'œuf.
- 4
Faites chauffer l'huile d'arachide à 180°C. Plongez les cigares par petites quantités. La peau doit boursoufler et devenir uniformément dorée et craquante. Épongez sur du papier absorbant dès la sortie du bain.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la poêle pendant la friture, cela ferait chuter la température de l'huile et les cigares deviendraient gras.
- Serrez bien le rouleau lors du façonnage pour éviter que l'huile ne s'infiltre à l'intérieur.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conservent 2 jours au frais. Pour retrouver le croustillant, repassez-les 5 minutes au four chaud (180°C), jamais au micro-ondes.
