Jiaozi aux légumes et shiitakés
Ingrédients
- 24 pcefeuilles de raviolis chinois (à température ambiante)
- 200 gchou chinois (haché très fin)
- 100 gtofu ferme (émietté)
- 80 gchampignon shiitake (en fine brunoise)
- 1 pceCarotte (râpée finement)
- 2 pceOignon nouveau (ciselé)
- 1 pceAil (hachée)
- 2 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 2 c.à.s.Huile d'arachide (pour la poêle)
- 10 gGingembre frais (pelé et râpé)
Préparation
Une pâte fine qui cache une farce croquante et juteuse. La base est grillée, brune et craquante, tandis que le sommet reste souple, cuit par la vapeur emprisonnée.
- 1
Hache menu le chou chinois, les shiitakés et le tofu ferme. Râpe la carotte et le gingembre frais. Tout doit être très fin pour que la farce soit homogène et ne perce pas la pâte.
- 2
Dans une poêle, fais suer les légumes avec l'ail haché, l'oignon nouveau et le gingembre. Déglace avec la sauce soja et l'huile de sésame. La farce doit être sèche mais brillante.
- 3
Dépose une petite cuillère de farce au centre de la feuille. Humidifie le bord avec un doigt mouillé. Plie en deux et réalise des petits plis sur un seul côté pour sceller.
- 4
Chauffe l'huile d'arachide. Pose les raviolis. Quand le fond est bien doré, verse 50ml d'eau et couvre immédiatement. Laisse évaporer jusqu'à ce que ça crépite à nouveau.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Presse bien le chou après l'avoir haché pour enlever l'excédent d'eau.
- La base du ravioli doit être bien brune, elle doit chanter quand on la gratte avec la spatule.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se congèlent très bien crus, à plat sur un plateau avant de les mettre en sachet.
