Jiaozi aux légumes et shiitakés

Une pâte fine qui cache une farce croquante et juteuse. La base est grillée, brune et craquante, tandis que le sommet reste souple, cuit par la vapeur emprisonnée.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 232
• Protéines: 8 g
• Glucides: 19 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 24 piece feuilles de raviolis chinois ( à température ambiante )
• 200 g chou chinois ( haché très fin )
• 100 g tofu ferme ( émietté )
• 80 g champignon shiitake ( en fine brunoise )
• 1 piece Carotte ( râpée finement )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 1 piece Ail ( hachée )
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp Huile de sésame
• 2 tbsp Huile d'arachide ( pour la poêle )
• 10 g Gingembre frais ( pelé et râpé )

Instructions

1. Préparation de la garniture

   Hache menu le chou chinois, les shiitakés et le tofu ferme. Râpe la carotte et le gingembre frais. Tout doit être très fin pour que la farce soit homogène et ne perce pas la pâte.

2. Suer la farce

   Dans une poêle, fais suer les légumes avec l'ail haché, l'oignon nouveau et le gingembre. Déglace avec la sauce soja et l'huile de sésame. La farce doit être sèche mais brillante.

3. Façonnage des raviolis

   Dépose une petite cuillère de farce au centre de la feuille. Humidifie le bord avec un doigt mouillé. Plie en deux et réalise des petits plis sur un seul côté pour sceller.

4. Cuisson combinée

   Chauffe l'huile d'arachide. Pose les raviolis. Quand le fond est bien doré, verse 50ml d'eau et couvre immédiatement. Laisse évaporer jusqu'à ce que ça crépite à nouveau.

Conseils du chef

• Presse bien le chou après l'avoir haché pour enlever l'excédent d'eau.
• La base du ravioli doit être bien brune, elle doit chanter quand on la gratte avec la spatule.

Conservation

Se congèlent très bien crus, à plat sur un plateau avant de les mettre en sachet.