Rouleau de thon épicé

Préparation

Du thon rouge charnu, relevé par une pointe de piment qui chauffe le palais. Le riz est brillant, légèrement collant, avec cette note vinaigrée qui équilibre le gras du poisson et l'onctuosité de l'avocat.

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   Rincez le riz blanc à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire. Cuisez-le avec 1,2 fois son volume d'eau. Une fois cuit, laissez-le reposer 10 minutes à couvert.

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   Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre blanc et le sel marin gris. Versez sur le riz tiède et mélangez délicatement avec une spatule en bois pour ne pas écraser les grains. Le riz doit être brillant.

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   Taillez le thon rouge en petits dés réguliers. Mélangez avec la mayonnaise japonaise, la sauce sriracha, l'huile pimentée et le piment thaï finement haché. La farce doit être liée et onctueuse.

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   Posez une feuille d'algue nori sur le tapis. Étalez le riz uniformément en laissant une bande libre en haut. Déposez une ligne de farce au thon, des bâtonnets de concombre et d'avocat. Roulez en serrant fermement.

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   Humidifiez la lame d'un couteau très tranchant. Coupez chaque rouleau en 6 ou 8 tronçons égaux. La coupe doit être nette, sans écraser le riz.