Rouleau de Thon Épicé

Du thon rouge charnu, relevé par une pointe de piment qui chauffe le palais. Le riz est brillant, légèrement collant, avec cette note vinaigrée qui équilibre le gras du poisson et l'onctuosité de l'avocat.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 607
• Protéines: 22 g
• Glucides: 69 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( spécial sushi )
• 250 g Thon rouge ( frais, en petits dés )
• 4 piece algue nori ( feuilles entières )
• 3 tbsp mayonnaise japonaise
• 1 tsp huile pimentée
• 1 piece piment thaï ( haché finement )
• 50 ml Vinaigre de riz
• 1 tbsp Sucre blanc
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 piece Avocat ( en bâtonnets )
• 0.5 piece Concombre ( en fines lamelles )
• 1 tbsp Sésame graine optionnel ( torréfiées )
• 1 tbsp Sauce Sriracha ( sauce )

Instructions

1. Cuisson du riz

   Rincez le riz blanc à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire. Cuisez-le avec 1,2 fois son volume d'eau. Une fois cuit, laissez-le reposer 10 minutes à couvert.

2. Assaisonnement du riz

   Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre blanc et le sel marin gris. Versez sur le riz tiède et mélangez délicatement avec une spatule en bois pour ne pas écraser les grains. Le riz doit être brillant.

3. Préparation de la farce

   Taillez le thon rouge en petits dés réguliers. Mélangez avec la mayonnaise japonaise, la sauce sriracha, l'huile pimentée et le piment thaï finement haché. La farce doit être liée et onctueuse.

4. Montage des rouleaux

   Posez une feuille d'algue nori sur le tapis. Étalez le riz uniformément en laissant une bande libre en haut. Déposez une ligne de farce au thon, des bâtonnets de concombre et d'avocat. Roulez en serrant fermement.

5. Découpe

   Humidifiez la lame d'un couteau très tranchant. Coupez chaque rouleau en 6 ou 8 tronçons égaux. La coupe doit être nette, sans écraser le riz.

Conseils du chef

• Trempez vos doigts dans une eau vinaigrée pour manipuler le riz sans qu'il ne colle.
• Le thon doit être d'une fraîcheur irréprochable, demandez une qualité sashimi à votre poissonnier.
• Ne surchargez pas le rouleau en farce, sinon il éclatera à la découpe.

Conservation

Consommez immédiatement. Le riz durcit au réfrigérateur et l'algue perd son croustillant.