Maki au Thon et Avocat

Un riz brillant et nacré, légèrement acidulé, qui enrobe un cœur de thon tendre et de concombre croquant. L'algue nori apporte une note marine profonde et une texture légèrement élastique sous la dent.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 501
• Protéines: 19 g
• Glucides: 74 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( rincé et égoutté )
• 4 piece algue nori ( feuilles entières )
• 200 g Thon ( en bâtonnets )
• 1 piece Avocat ( en lamelles )
• 0.5 piece Concombre ( en bâtonnets )
• 4 tbsp Vinaigre de riz
• 2 tbsp Sucre blanc
• 1 tsp Sel marin gris
• 1 tbsp wasabi optionnel
• 4 tbsp sauce soja ( pour le service )
• 50 g gingembre mariné optionnel ( pour accompagner )

Instructions

1. Lavage du riz

   Placer le riz blanc dans un récipient et le laver à grande eau froide. Frotter les grains entre les mains jusqu'à ce que l'eau devienne parfaitement limpide. Égoutter 15 minutes.

2. Cuisson et assaisonnement

   Cuire le riz avec le même volume d'eau. Une fois cuit, verser le mélange vinaigre-de-riz, sucre-blanc et sel-marin-gris sur le riz chaud. Mélanger délicatement sans écraser les grains jusqu'à ce qu'ils brillent.

3. Préparation de la garniture

   Détailler le thon, le concombre et l'avocat en bâtonnets réguliers de 5 mm d'épaisseur. La coupe doit être franche pour garder la tenue des aliments.

4. Montage des rouleaux

   Poser une algue-nori sur une natte. Étaler le riz tiède sur les deux tiers de la feuille en laissant une marge. Déposer une pointe de wasabi, puis les bâtonnets de garniture au centre.

5. Roulage

   Enrouler fermement en pressant avec les doigts pour que le cylindre soit bien compact. Humidifier la marge de l'algue pour sceller le rouleau.

Conseils du chef

• Le riz doit être manipulé tiède ; trop chaud il ramollit l'algue, trop froid il ne colle plus.
• Utilisez un couteau très tranchant et humidifiez la lame entre chaque découpe pour ne pas déchirer l'algue.

Conservation

À consommer immédiatement. Le riz durcit au réfrigérateur et l'algue perd son croquant.