Sushi Espagnol au Chorizo et Serrano

Un grain de riz brillant et vinaigré qui enrobe le gras piquant du chorizo et la puissance du jambon sec. Le poivron apporte le croquant nécessaire pour équilibrer la mâche fondante de l'algue nori.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 549
• Protéines: 22 g
• Glucides: 73 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( spécial sushi )
• 4 piece algue nori ( feuilles entières )
• 100 g Chorizo ( en bâtonnets )
• 100 g Jambon sec Serrano ( en lanières )
• 1 piece Poivron rouge ( en julienne fine )
• 4 tbsp Vinaigre de riz ( pour l'assaisonnement )
• 2 tbsp Sucre blanc
• 1 tsp Sel marin gris
• 10 g wasabi optionnel ( en pâte )
• 50 ml sauce soja ( pour le service )
• 80 g Fromage Manchego ( coupé en bâtonnets fins )

Instructions

1. Lavage du riz

   Lavez le riz blanc à grande eau plusieurs fois. L'eau doit devenir parfaitement limpide pour retirer tout l'amidon superficiel et éviter que le riz ne devienne une pâte informe.

2. Cuisson et vapeur

   Mettez le riz dans une casserole avec son volume d'eau. Couvrez hermétiquement. Portez à ébullition, puis baissez au minimum pendant 12 minutes. Laissez reposer 10 minutes hors du feu, couvercle fermé, pour que la vapeur termine le travail.

3. Assaisonnement du riz

   Mélangez le vinaigre de riz, le sucre blanc et le sel marin gris. Versez sur le riz chaud et mélangez délicatement avec une spatule en bois. Le riz doit devenir brillant et capturer l'acidité.

4. Préparation de la garniture

   Taillez le chorizo, le jambon sec serrano et le fromage manchego en bâtonnets fins et réguliers. Coupez le poivron rouge en lanières très fines. La garniture doit être assez fine pour ne pas déchirer l'algue au roulage.

5. Montage des rouleaux

   Posez une feuille d'algue nori sur un tapis. Étalez le riz avec les doigts humides, en laissant 2 cm de libre en haut. Placez le chorizo, le jambon, le fromage manchego et le poivron au centre. Roulez serré pour que le boudin soit bien ferme sous la main.

6. Découpe finale

   Utilisez un couteau très tranchant dont la lame est humidifiée. Tranchez net, sans écraser. Chaque morceau doit montrer une spirale nette de riz et de charcuterie colorée.

Conseils du chef

• Humidifiez toujours vos doigts avec un mélange d'eau et de vinaigre pour éviter que le riz ne colle aux mains.
• Ne surchargez pas le rouleau, sinon l'algue craquera au moment de fermer.

Conservation

À consommer immédiatement. Le riz durcit au réfrigérateur et l'algue perd son croquant.