Sushi végétarien au tofu et légumes croquants

Préparation

Un riz brillant et vinaigré qui colle juste ce qu'il faut, contrastant avec le croquant de la carotte et le gras de l'avocat. L'iode de l'algue nori et le piquant du wasabi réveillent l'ensemble.

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   Placer le riz rond spécial sushi dans un grand bol. Laver à grande eau froide en frottant les grains entre les mains jusqu'à ce que l'eau devienne parfaitement claire. Égoutter soigneusement.

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   Mettre le riz et l'eau minérale dans une casserole. Couvrir hermétiquement. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum pendant 12 minutes. Éteindre et laisser reposer 10 minutes sans soulever le couvercle.

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   Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et la fleur de sel. Verser sur le riz tiède. Remuer délicatement avec une spatule en bois sans écraser les grains. Le riz doit devenir brillant.

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   Tailler le concombre, la carotte, l'avocat et le tofu en bâtonnets fins et réguliers. Les morceaux doivent être uniformes pour un roulage net.

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   Poser une feuille de nori sur un tapis en bambou (Makisu). Étaler le riz sur les 3/4 de la surface. Déposer les légumes et le tofu au centre. Rouler en serrant fermement pour que le rouleau soit bien dense.

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   Tremper la lame d'un couteau bien aiguisé dans l'eau vinaigrée. Couper chaque rouleau en 6 ou 8 tronçons égaux. La coupe doit être franche pour ne pas déchirer l'algue.