Sushi Végétarien au Tofu et Légumes Croquants

Un riz brillant et vinaigré qui colle juste ce qu'il faut, contrastant avec le croquant de la carotte et le gras de l'avocat. L'iode de l'algue nori et le piquant du wasabi réveillent l'ensemble.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 749
• Protéines: 19 g
• Glucides: 135 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( cru )
• 350 ml Eau minérale ( pour la cuisson )
• 4 tbsp Vinaigre de riz ( pour l'assaisonnement )
• 2 tbsp Sucre blanc ( en poudre )
• 1 tsp Fleur de sel
• 4 piece algue nori ( feuilles entières )
• 1 piece Concombre ( en bâtonnets )
• 1 piece Carotte ( en julienne )
• 1 piece Avocat ( en lamelles )
• 150 g tofu ferme ( en bâtonnets )
• 1 piece wasabi ( en pâte )
• 50 ml sauce soja ( pour le service )
• 20 g gingembre mariné optionnel
• 300 g Riz rond spécial sushi
• 1 piece Tapis en bambou (Makisu)

Instructions

1. Lavage du riz

   Placer le riz rond spécial sushi dans un grand bol. Laver à grande eau froide en frottant les grains entre les mains jusqu'à ce que l'eau devienne parfaitement claire. Égoutter soigneusement.

2. Cuisson par absorption

   Mettre le riz et l'eau minérale dans une casserole. Couvrir hermétiquement. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum pendant 12 minutes. Éteindre et laisser reposer 10 minutes sans soulever le couvercle.

3. Assaisonner le riz

   Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et la fleur de sel. Verser sur le riz tiède. Remuer délicatement avec une spatule en bois sans écraser les grains. Le riz doit devenir brillant.

4. Tailler les garnitures

   Tailler le concombre, la carotte, l'avocat et le tofu en bâtonnets fins et réguliers. Les morceaux doivent être uniformes pour un roulage net.

5. Façonner les rouleaux

   Poser une feuille de nori sur un tapis en bambou (Makisu). Étaler le riz sur les 3/4 de la surface. Déposer les légumes et le tofu au centre. Rouler en serrant fermement pour que le rouleau soit bien dense.

6. Découpe

   Tremper la lame d'un couteau bien aiguisé dans l'eau vinaigrée. Couper chaque rouleau en 6 ou 8 tronçons égaux. La coupe doit être franche pour ne pas déchirer l'algue.

Conseils du chef

• Humidifiez vos mains avec de l'eau vinaigrée pour manipuler le riz sans qu'il ne colle aux doigts.
• Ne remplissez pas trop le rouleau, sinon l'algue se déchirera à la fermeture.
• La qualité de la découpe dépend de l'humidité de votre lame : essuyez et ré-humidifiez entre chaque coupe.

Conservation

À consommer immédiatement. Le riz durcit au réfrigérateur et l'algue perd son croquant.