Maki Sushi au Saumon et Avocat
Ingrédients
- 300 gRiz blanc (cru)
- 50 mlVinaigre de riz (pour l'assaisonnement)
- 20 gSucre blanc (en poudre)
- 1 c.à.c.Sel marin gris (fin)
- 5 pcealgue nori (feuilles entières)
- 200 gSaumon argenté du Pacifique (frais, coupé en bâtonnets)
- 1 pceAvocat (en lanières)
- 0,5 pceConcombre (épépiné et en fins bâtonnets)
- 50 mlsauce soja (pour le service)
- 1 c.à.c.wasabi (en pâte)
- 20 ggingembre mariné (en fines tranches)
- 300 gRiz rond spécial sushi (riz rond japonais rincé)
Préparation
Un riz brillant et assaisonné qui colle juste ce qu'il faut aux doigts, entourant un cœur de saumon fondant et de concombre croquant. La feuille de nori apporte une note iodée qui claque sous la dent.
- 1
Placez le riz dans un cul-de-poule et lavez-le à grande eau froide en frottant les grains. Changez l'eau jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement limpide. Égouttez et laissez reposer 30 minutes.
- 2
Mettez le riz et l'eau dans une casserole. Couvrez hermétiquement. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum pendant 12 minutes. Éteignez et laissez étuver 10 minutes sans ouvrir.
- 3
Faites chauffer le vinaigre, le sucre et le sel sans bouillir. Versez sur le riz tiède dans un récipient large. Mélangez délicatement avec une spatule en bois en tranchant le riz sans l'écraser jusqu'à ce qu'il soit brillant.
- 4
Taillez le saumon en bâtonnets réguliers. Épluchez l'avocat et le concombre, puis coupez-les en fines lanières de la même longueur.
- 5
Posez une feuille de nori sur le tapis. Étalez le riz avec les doigts humides en laissant 2 cm de bord libre en haut. Déposez la garniture au centre. Roulez fermement en serrant bien avec le tapis.
- 6
Humidifiez la lame d'un couteau très tranchant. Coupez le rouleau en deux, puis chaque moitié en trois ou quatre morceaux égaux. La coupe doit être nette, sans écraser le riz.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Humidifiez vos mains avec un mélange d'eau et de vinaigre pour éviter que le riz ne colle aux doigts.
- Ne tassez jamais le riz comme une brute sur l'algue, il doit rester aéré pour fondre en bouche.
- Nettoyez votre lame de couteau avec un linge humide entre chaque découpe pour garantir des bords nets.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Le riz durcit au réfrigérateur et le poisson cru ne supporte pas l'attente.
