Maki Sushi au Saumon et Avocat

Un riz brillant et assaisonné qui colle juste ce qu'il faut aux doigts, entourant un cœur de saumon fondant et de concombre croquant. La feuille de nori apporte une note iodée qui claque sous la dent.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 752
• Protéines: 23 g
• Glucides: 130 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( cru )
• 50 ml Vinaigre de riz ( pour l'assaisonnement )
• 20 g Sucre blanc ( en poudre )
• 1 tsp Sel marin gris ( fin )
• 5 piece algue nori ( feuilles entières )
• 200 g Saumon argenté du Pacifique ( frais, coupé en bâtonnets )
• 1 piece Avocat ( en lanières )
• 0.5 piece Concombre ( épépiné et en fins bâtonnets )
• 50 ml sauce soja ( pour le service )
• 1 tsp wasabi optionnel ( en pâte )
• 20 g gingembre mariné optionnel ( en fines tranches )
• 300 g Riz rond spécial sushi ( riz rond japonais rincé )

Instructions

1. Lavage du riz

   Placez le riz dans un cul-de-poule et lavez-le à grande eau froide en frottant les grains. Changez l'eau jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement limpide. Égouttez et laissez reposer 30 minutes.

2. Cuisson du riz

   Mettez le riz et l'eau dans une casserole. Couvrez hermétiquement. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum pendant 12 minutes. Éteignez et laissez étuver 10 minutes sans ouvrir.

3. Assaisonnement (Shari)

   Faites chauffer le vinaigre, le sucre et le sel sans bouillir. Versez sur le riz tiède dans un récipient large. Mélangez délicatement avec une spatule en bois en tranchant le riz sans l'écraser jusqu'à ce qu'il soit brillant.

4. Préparation de la garniture

   Taillez le saumon en bâtonnets réguliers. Épluchez l'avocat et le concombre, puis coupez-les en fines lanières de la même longueur.

5. Montage des rouleaux

   Posez une feuille de nori sur le tapis. Étalez le riz avec les doigts humides en laissant 2 cm de bord libre en haut. Déposez la garniture au centre. Roulez fermement en serrant bien avec le tapis.

6. Découpe

   Humidifiez la lame d'un couteau très tranchant. Coupez le rouleau en deux, puis chaque moitié en trois ou quatre morceaux égaux. La coupe doit être nette, sans écraser le riz.

Conseils du chef

• Humidifiez vos mains avec un mélange d'eau et de vinaigre pour éviter que le riz ne colle aux doigts.
• Ne tassez jamais le riz comme une brute sur l'algue, il doit rester aéré pour fondre en bouche.
• Nettoyez votre lame de couteau avec un linge humide entre chaque découpe pour garantir des bords nets.

Conservation

À consommer immédiatement. Le riz durcit au réfrigérateur et le poisson cru ne supporte pas l'attente.