Sopes au Poulet

Une base de maïs épaisse et moelleuse, légèrement croquante sur les bords après un passage à l'huile. Le contraste entre les haricots onctueux, le poulet effiloché et la fraîcheur de la garniture crue.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1483
• Protéines: 60 g
• Glucides: 233 g
• Lipides: 39 g

Ingrédients

• 500 g Farine de maïs ( tamisée )
• 400 ml Eau minérale ( tiède )
• 400 g Poulet blanc ( émincé finement )
• 250 g Haricot rouge ( cuits et égouttés )
• 1 piece Oignon jaune ( haché )
• 1 piece Ail ( pressé )
• 50 ml Huile de tournesol ( pour la friture )
• 1 piece Salade sucrine ( ciselée )
• 2 piece Tomate ronde ( en petits dés )
• 1 piece Oignon rouge ( émincé )
• 100 ml Crème ( épaisse )
• 100 g Fromage frais ( émietté )
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 2 piece Citron vert ( en quartiers )
• 1 piece Piment optionnel ( haché finement )
• 1 pinch Sel marin gris ( pour la pâte )
• 500 g Masa Harina ( tamisée )

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Mélanger la masa harina et la farine de maïs avec le sel et l'eau minérale tiède. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts. La texture doit ressembler à de la pâte à modeler.

2. Façonnage des sopes

   Former des boules de la taille d'une balle de golf. Les aplatir en disques d'environ 1 cm d'épaisseur. Cuire sur une poêle sèche jusqu'à ce que des taches brunes apparaissent sur chaque face.

3. Pincer les bords

   Dès la sortie de la poêle, quand c'est encore chaud, pincer les bords des disques avec les doigts pour créer un rebord. Cela permettra de retenir la garniture.

4. Garniture et friture

   Saisir le poulet émincé à la poêle. Écraser les haricots cuits avec l'oignon et l'ail pour obtenir une purée épaisse. Passer rapidement les bases de sopes dans l'huile chaude pour les dorer légèrement.

5. Assemblage final

   Étaler une couche de haricots, ajouter le poulet, la salade ciselée, les dés de tomate et l'oignon rouge. Terminer par une touche de crème, du fromage frais émietté et de la coriandre.

Conseils du chef

• Ne laissez pas la pâte sécher, couvrez-la d'un linge humide pendant que vous façonnez.
• Pincez les bords dès la sortie de cuisson, si la pâte refroidit, elle craquelle.

Conservation

Les bases peuvent se conserver 2 jours au frais, mais l'assemblage doit être fait au dernier moment pour garder le croquant.