Sopes au Poulet

Préparation

Une base de maïs épaisse et moelleuse, légèrement croquante sur les bords après un passage à l'huile. Le contraste entre les haricots onctueux, le poulet effiloché et la fraîcheur de la garniture crue.

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   Mélanger la masa harina et la farine de maïs avec le sel et l'eau minérale tiède. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts. La texture doit ressembler à de la pâte à modeler.

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   Former des boules de la taille d'une balle de golf. Les aplatir en disques d'environ 1 cm d'épaisseur. Cuire sur une poêle sèche jusqu'à ce que des taches brunes apparaissent sur chaque face.

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   Dès la sortie de la poêle, quand c'est encore chaud, pincer les bords des disques avec les doigts pour créer un rebord. Cela permettra de retenir la garniture.

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   Saisir le poulet émincé à la poêle. Écraser les haricots cuits avec l'oignon et l'ail pour obtenir une purée épaisse. Passer rapidement les bases de sopes dans l'huile chaude pour les dorer légèrement.

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   Étaler une couche de haricots, ajouter le poulet, la salade ciselée, les dés de tomate et l'oignon rouge. Terminer par une touche de crème, du fromage frais émietté et de la coriandre.