Sopes aux haricots

Préparation

Une base de maïs épaisse et croquante sur les bords, surmontée d'une crème de haricots onctueuse. Le fromage frais apporte la pointe de sel qui équilibre la douceur du maïs.

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   Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile. Ajoutez les haricots rouges et les haricots noirs cuits avec un peu d'eau. Écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée jusqu'à ce que la texture soit lisse et nappe la cuillère. Laissez réduire pour que la purée soit ferme.

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   Mélangez la farine de maïs et la masa harina avec le sel et incorporez l'eau tiède progressivement. Travaillez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit souple et ne colle plus aux doigts. Elle doit avoir la consistance d'une pâte à modeler.

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   Formez des boules de la taille d'une balle de golf. Aplatissez-les pour obtenir des disques de 1 cm d'épaisseur. Faites-les cuire sur une poêle sèche et chaude 2 minutes par face. Dès la sortie du feu, pincez les bords avec les doigts pour former un petit rebord.

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   Faites chauffer un fond d'huile dans une poêle. Déposez les sopes et laissez-les dorer légèrement jusqu'à ce que le fond soit croustillant sous la dent.

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   Garnissez chaque sope d'une généreuse couche de haricots chauds. Ajoutez les dés de tomates, le piment haché, une touche de crème et parsemez de fromage frais émietté. Terminez par un filet de citron vert.