Sopes de Frijoles

Une base de maïs épaisse et croquante sur les bords, surmontée d'une crème de haricots onctueuse. Le fromage frais apporte la pointe de sel qui équilibre la douceur du maïs.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1175
• Protéines: 36 g
• Glucides: 188 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 300 g Farine de maïs ( tamisée )
• 450 ml Eau minérale ( tiède )
• 400 g Haricot rouge ( cuits et égouttés )
• 1 piece Oignon ( finement ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 4 tbsp Huile de tournesol ( pour la cuisson )
• 2 piece Tomate ronde ( coupées en petits dés )
• 100 g Fromage frais ( émietté )
• 4 tbsp Crème ( pour le dressage )
• 1 piece Piment optionnel ( épépiné et haché )
• 1 piece Citron vert ( en quartiers )
• 2 pinch Sel marin gris ( pour l'assaisonnement )
• 400 g Pâte de haricots noirs (Chunjang) ( cuits et égouttés )
• 300 g Masa Harina ( tamisée )

Instructions

1. Préparation de la crème de haricots

   Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile. Ajoutez les haricots rouges et les haricots noirs cuits avec un peu d'eau. Écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée jusqu'à ce que la texture soit lisse et nappe la cuillère. Laissez réduire pour que la purée soit ferme.

2. Réalisation de la pâte

   Mélangez la farine de maïs et la masa harina avec le sel et incorporez l'eau tiède progressivement. Travaillez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit souple et ne colle plus aux doigts. Elle doit avoir la consistance d'une pâte à modeler.

3. Façonnage des sopes

   Formez des boules de la taille d'une balle de golf. Aplatissez-les pour obtenir des disques de 1 cm d'épaisseur. Faites-les cuire sur une poêle sèche et chaude 2 minutes par face. Dès la sortie du feu, pincez les bords avec les doigts pour former un petit rebord.

4. Finition des bases

   Faites chauffer un fond d'huile dans une poêle. Déposez les sopes et laissez-les dorer légèrement jusqu'à ce que le fond soit croustillant sous la dent.

5. Assemblage final

   Garnissez chaque sope d'une généreuse couche de haricots chauds. Ajoutez les dés de tomates, le piment haché, une touche de crème et parsemez de fromage frais émietté. Terminez par un filet de citron vert.

Conseils du chef

• Si la pâte craquelle lors du façonnage, rajoutez quelques gouttes d'eau : elle doit être souple comme de la pâte à modeler.
• Pincez les sopes dès qu'ils sortent de la poêle ; une fois refroidis, la pâte durcit et vous ne pourrez plus former le rebord.

Conservation

Les sopes se conservent 2 jours au frais sans garniture. Réchauffez-les à la poêle pour leur redonner du croustillant avant de garnir.