Sopes au chorizo
Ingrédients
- 300 gFarine de maïs (tamisée)
- 400 mlEau minérale (tiède)
- 200 gChorizo (sans la peau et haché)
- 200 gHaricot rouge (cuits et égouttés)
- 100 gFromage frais (émietté)
- 1 pceOignon rouge (finement émincé)
- 0,3 pceLaitue (ciselée)
- 50 mlCrème (liquide)
- 1 pceCitron vert (en quartiers)
- 2 c.à.s.Huile de tournesol (pour la cuisson)
- 1 pincéeSel marin gris
- 300 gMasa Harina
Préparation
Des galettes de maïs épaisses, croustillantes en surface et tendres à cœur. Le chorizo grillé libère son gras parfumé sur des haricots fondants, le tout rafraîchi par une touche de crème et de citron vert.
- 1
Dans un cul-de-poule, mélanger la masa harina et la farine de maïs avec l'eau minérale tiède et une pincée de sel. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et ne colle plus aux doigts. Elle doit avoir la consistance d'un lobe d'oreille.
- 2
Retirer la peau du chorizo et le hacher grossièrement. Le faire rissoler dans une poêle sans gras jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajouter les haricots rouges et les écraser à la fourchette pour obtenir une purée grossière qui lie le tout.
- 3
Former des boules de pâte de la taille d'une balle de golf. Les aplatir en disques de 1 cm d'épaisseur. Les dorer à la poêle avec un filet d'huile. Dès qu'ils sont saisis, pincer les bords encore chauds entre le pouce et l'index pour former un rebord.
- 4
Déposer une généreuse cuillère de mélange haricots-chorizo dans chaque sope. Ajouter l'oignon rouge émincé, la laitue ciselée et le fromage frais émietté. Terminer par un trait de crème et un quartier de citron vert.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pincer les bords des sopes dès qu'ils sortent de la poêle, quand la pâte est encore malléable. Si elle refroidit, elle cassera.
- Le chorizo doit être bien grillé pour que son gras vienne nourrir la purée de haricots.
Combien de temps se garde ce plat ?
Les bases de sopes se conservent 2 jours dans un linge sec. Réchauffez-les à la poêle avant de les garnir au dernier moment.
