Sopes de chorizo

Des galettes de maïs épaisses, croustillantes en surface et tendres à cœur. Le chorizo grillé libère son gras parfumé sur des haricots fondants, le tout rafraîchi par une touche de crème et de citron vert.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1061
• Protéines: 38 g
• Glucides: 141 g
• Lipides: 40 g

Ingrédients

• 300 g Farine de maïs ( tamisée )
• 400 ml Eau minérale ( tiède )
• 200 g Chorizo ( sans la peau et haché )
• 200 g Haricot rouge ( cuits et égouttés )
• 100 g Fromage frais ( émietté )
• 1 piece Oignon rouge ( finement émincé )
• 0.3 piece Laitue ( ciselée )
• 50 ml Crème ( liquide )
• 1 piece Citron vert ( en quartiers )
• 2 tbsp Huile de tournesol ( pour la cuisson )
• 1 pinch Sel marin gris
• 300 g Masa Harina

Instructions

1. Préparer la pâte

   Dans un cul-de-poule, mélanger la masa harina et la farine de maïs avec l'eau minérale tiède et une pincée de sel. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et ne colle plus aux doigts. Elle doit avoir la consistance d'un lobe d'oreille.

2. Cuire le chorizo et les haricots

   Retirer la peau du chorizo et le hacher grossièrement. Le faire rissoler dans une poêle sans gras jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajouter les haricots rouges et les écraser à la fourchette pour obtenir une purée grossière qui lie le tout.

3. Façonner et cuire les sopes

   Former des boules de pâte de la taille d'une balle de golf. Les aplatir en disques de 1 cm d'épaisseur. Les dorer à la poêle avec un filet d'huile. Dès qu'ils sont saisis, pincer les bords encore chauds entre le pouce et l'index pour former un rebord.

4. Garnir et dresser

   Déposer une généreuse cuillère de mélange haricots-chorizo dans chaque sope. Ajouter l'oignon rouge émincé, la laitue ciselée et le fromage frais émietté. Terminer par un trait de crème et un quartier de citron vert.

Conseils du chef

• Pincer les bords des sopes dès qu'ils sortent de la poêle, quand la pâte est encore malléable. Si elle refroidit, elle cassera.
• Le chorizo doit être bien grillé pour que son gras vienne nourrir la purée de haricots.

Conservation

Les bases de sopes se conservent 2 jours dans un linge sec. Réchauffez-les à la poêle avant de les garnir au dernier moment.