Krapfen Traditionnels à l'Abricot

Une pâte levée d'une souplesse extrême, dorée à la perfection avec sa collerette blanche caractéristique. La mie est filante et cache un cœur de confiture acidulée.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 691
• Protéines: 12 g
• Glucides: 94 g
• Lipides: 29 g

Ingrédients

• 333.3 g Farine de blé ( tamisée )
• 133.3 ml Lait entier ( tiédi )
• 20 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 40 g Sucre blanc
• 1.3 piece Oeuf ( à température ambiante )
• 53.3 g Beurre à minimum doux ( ramolli )
• 0.7 tbsp Rhum
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 100 g Confiture d'abricot ( lisse )
• 500 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 20 g Sucre glace ( pour le saupoudrage )

Instructions

1. Activer la levure

   Délayer la levure de boulanger fraîche dans le lait entier tiédi. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'une légère mousse apparaisse en surface.

2. Pétrir la pâte

   Dans la cuve, mélanger la farine de blé, le sucre blanc, le sel et les œufs. Verser le mélange lait-levure et le rhum. Pétrir jusqu'à ce que la masse soit homogène.

3. Incorporer le beurre

   Ajouter le beurre ramolli morceau par morceau. Pétrir vigoureusement jusqu'à ce que la pâte claque contre les parois, devienne lisse, brillante et très élastique.

4. Première pousse

   Couvrir d'un linge humide. Laisser doubler de volume dans un endroit tiède. La pâte doit être gonflée et pleine d'air.

5. Façonnage

   Détailler des boules de 60g. Les bouler fermement sur le plan de travail pour obtenir une surface bien lisse. Disposer sur un plateau fariné et laisser pousser à nouveau 45 minutes.

6. Friture

   Chauffer l'huile de tournesol à 170°C. Plonger les beignets, côté bombé en premier. Couvrir 2 minutes pour faire gonfler, puis retourner. On doit voir une ligne claire au milieu.

7. Garnissage

   À l'aide d'une poche à douille fine, injecter la confiture d'abricot par le côté, au niveau de la ligne claire, jusqu'à sentir une résistance.

8. Finition

   Saupoudrer généreusement les Krapfen de sucre glace sur toutes les faces pour obtenir l'aspect traditionnel avant de servir.

Conseils du chef

• La température de l'huile est la clé : trop chaude, le cœur reste cru ; trop froide, le beignet boit l'huile.
• Ne zappez pas le rhum, il empêche la pâte d'absorber trop de gras pendant la friture.

Conservation

À consommer le jour même pour garder le croustillant de surface. Sinon, conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.