Krapfen Traditionnels à l'Abricot

Préparation

Une pâte levée d'une souplesse extrême, dorée à la perfection avec sa collerette blanche caractéristique. La mie est filante et cache un cœur de confiture acidulée.

1. 1

   Délayer la levure de boulanger fraîche dans le lait entier tiédi. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'une légère mousse apparaisse en surface.

2. 2

   Dans la cuve, mélanger la farine de blé, le sucre blanc, le sel et les œufs. Verser le mélange lait-levure et le rhum. Pétrir jusqu'à ce que la masse soit homogène.

3. 3

   Ajouter le beurre ramolli morceau par morceau. Pétrir vigoureusement jusqu'à ce que la pâte claque contre les parois, devienne lisse, brillante et très élastique.

4. 4

   Couvrir d'un linge humide. Laisser doubler de volume dans un endroit tiède. La pâte doit être gonflée et pleine d'air.

5. 5

   Détailler des boules de 60g. Les bouler fermement sur le plan de travail pour obtenir une surface bien lisse. Disposer sur un plateau fariné et laisser pousser à nouveau 45 minutes.

6. 6

   Chauffer l'huile de tournesol à 170°C. Plonger les beignets, côté bombé en premier. Couvrir 2 minutes pour faire gonfler, puis retourner. On doit voir une ligne claire au milieu.

7. 7

   À l'aide d'une poche à douille fine, injecter la confiture d'abricot par le côté, au niveau de la ligne claire, jusqu'à sentir une résistance.

8. 8

   Saupoudrer généreusement les Krapfen de sucre glace sur toutes les faces pour obtenir l'aspect traditionnel avant de servir.