Gâteau de riz à l'armoise (Ssuk-tteok)

Une pâte dense et élastique à la couleur vert forêt. On sent l'odeur de la terre humide et des herbes sauvages, avec une douceur discrète qui vient balancer l'amertume de l'armoise.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 729
• Protéines: 14 g
• Glucides: 145 g
• Lipides: 8 g

Ingrédients

• 500 g Farine de riz ( tamisée )
• 250 ml Eau minérale ( tiède )
• 60 g Sucre blanc
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tbsp Huile de sésame ( pour le façonnage )
• 200 g Armoise fraîche ( lavée et équeutée )
• 200 g Farine de riz gluant

Instructions

1. Préparation de l'armoise

   Blanchir l'armoise fraîche dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle s'assouplisse. Rafraîchir immédiatement dans l'eau glacée pour fixer la chlorophylle, puis presser fermement pour extraire toute l'eau. Hacher très finement.

2. Mélange de la pâte

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine de riz, la farine de riz gluant, le sucre et le sel. Incorporer l'armoise hachée et ajouter l'eau minérale progressivement. Sabler le mélange entre les mains pour que l'herbe colore uniformément la farine.

3. Cuisson vapeur

   Placer la préparation dans un cuiseur vapeur tapissé d'un linge propre. Cuire à feu vif pendant environ 25 minutes. La pâte est prête quand elle devient translucide, collante et qu'elle ne présente plus de traces de farine sèche.

4. Pétrissage et finition

   Transférer la pâte chaude sur un plan de travail huilé à l'huile de sésame. Pétrir vigoureusement jusqu'à ce que la texture devienne très élastique et lisse. Former des petites boules ou des galettes.

Conseils du chef

• Le secret est dans le pétrissage : plus vous travaillez la pâte chaude, plus elle sera élastique.
• Si vous utilisez de l'armoise séchée, réhydratez-la longuement avant de l'incorporer.

Conservation

Se consomme le jour même. Pour conserver, filmer individuellement et congeler immédiatement.