Gâteau de riz à l'armoise (Ssuk-tteok)

Préparation

Une pâte dense et élastique à la couleur vert forêt. On sent l'odeur de la terre humide et des herbes sauvages, avec une douceur discrète qui vient balancer l'amertume de l'armoise.

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   Blanchir l'armoise fraîche dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle s'assouplisse. Rafraîchir immédiatement dans l'eau glacée pour fixer la chlorophylle, puis presser fermement pour extraire toute l'eau. Hacher très finement.

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   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine de riz, la farine de riz gluant, le sucre et le sel. Incorporer l'armoise hachée et ajouter l'eau minérale progressivement. Sabler le mélange entre les mains pour que l'herbe colore uniformément la farine.

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   Placer la préparation dans un cuiseur vapeur tapissé d'un linge propre. Cuire à feu vif pendant environ 25 minutes. La pâte est prête quand elle devient translucide, collante et qu'elle ne présente plus de traces de farine sèche.

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   Transférer la pâte chaude sur un plan de travail huilé à l'huile de sésame. Pétrir vigoureusement jusqu'à ce que la texture devienne très élastique et lisse. Former des petites boules ou des galettes.