Doughnuts maison traditionnels
Ingrédients
- 333,3 gFarine de blé (tamisée)
- 166,7 mlLait entier (tiédi)
- 13,3 gLevure de boulanger fraîche (émiettée)
- 40 gSucre blanc
- 1,3 pceOeuf (à température ambiante)
- 53,3 gBeurre doux (mou, en dés)
- 0,7 pincéeSel marin gris
- 666,7 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 0,7 c.à.c.Vanille extrait
Préparation
Une pâte levée ultra-souple qui fond en bouche, protégée par une fine croûte dorée et légèrement craquante. L'odeur du beurre et de la friture chaude rappelle les fêtes foraines.
- 1
Tiédissez le lait entier sans le faire bouillir. Émiettez la levure de boulanger dedans avec une pincée de sucre. Laissez buller 10 minutes, ça doit mousser en surface.
- 2
Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, le reste du sucre, le sel et les œufs. Versez le mélange lait-levure. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Elle doit être élastique.
- 3
Ajoutez le beurre mou en parcelles. Travaillez la pâte énergiquement jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante. Elle ne doit plus coller aux doigts mais rester très souple.
- 4
Couvrez d'un linge humide. Laissez doubler de volume dans un endroit tiède. La pâte doit être gonflée et pleine d'air.
- 5
Dégazez la pâte d'un coup de poing. Étalez sur 1,5 cm d'épaisseur. Découpez des cercles avec un emporte-pièce et évidez le centre. Laissez repousser 30 minutes sur un plateau fariné.
- 6
Chauffez l'huile d'arachide à 170°C. Plongez les doughnuts. Ils doivent remonter immédiatement et dorer en 2 minutes par face. La couleur doit être ambrée et uniforme.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la friteuse, sinon la température de l'huile chute et les doughnuts pompent le gras.
- Égouttez immédiatement sur du papier absorbant pour garder le croustillant.
- Si la pâte colle trop au façonnage, farinez légèrement vos mains plutôt que la pâte.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer le jour même pour le meilleur croustillant. Sinon, gardez-les dans une boîte hermétique et passez-les 5 secondes au micro-ondes avant de servir.
