Doughnuts Maison Traditionnels

Une pâte levée ultra-souple qui fond en bouche, protégée par une fine croûte dorée et légèrement craquante. L'odeur du beurre et de la friture chaude rappelle les fêtes foraines.

• Préparation: 140 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 905
• Protéines: 12 g
• Glucides: 74 g
• Lipides: 62 g

Ingrédients

• 333.3 g Farine de blé ( tamisée )
• 166.7 ml Lait entier ( tiédi )
• 13.3 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 40 g Sucre blanc
• 1.3 piece Oeuf ( à température ambiante )
• 53.3 g Beurre à minimum doux ( mou, en dés )
• 0.7 pinch Sel marin gris
• 666.7 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 0.7 tsp Vanille extrait optionnel

Instructions

1. Réveil de la levure

   Tiédissez le lait entier sans le faire bouillir. Émiettez la levure de boulanger dedans avec une pincée de sucre. Laissez buller 10 minutes, ça doit mousser en surface.

2. Pétrissage de la pâte

   Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, le reste du sucre, le sel et les œufs. Versez le mélange lait-levure. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Elle doit être élastique.

3. Incorporation du beurre

   Ajoutez le beurre mou en parcelles. Travaillez la pâte énergiquement jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante. Elle ne doit plus coller aux doigts mais rester très souple.

4. Première pousse

   Couvrez d'un linge humide. Laissez doubler de volume dans un endroit tiède. La pâte doit être gonflée et pleine d'air.

5. Façonnage

   Dégazez la pâte d'un coup de poing. Étalez sur 1,5 cm d'épaisseur. Découpez des cercles avec un emporte-pièce et évidez le centre. Laissez repousser 30 minutes sur un plateau fariné.

6. Friture

   Chauffez l'huile d'arachide à 170°C. Plongez les doughnuts. Ils doivent remonter immédiatement et dorer en 2 minutes par face. La couleur doit être ambrée et uniforme.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la friteuse, sinon la température de l'huile chute et les doughnuts pompent le gras.
• Égouttez immédiatement sur du papier absorbant pour garder le croustillant.
• Si la pâte colle trop au façonnage, farinez légèrement vos mains plutôt que la pâte.

Conservation

À consommer le jour même pour le meilleur croustillant. Sinon, gardez-les dans une boîte hermétique et passez-les 5 secondes au micro-ondes avant de servir.