Chapssaltteok aux haricots rouges

Une pâte de riz élastique et mate qui cache un cœur de haricots rouges dense. La texture est ferme sous la dent puis fondante, avec une fine pellicule d'amidon qui craque sous les doigts.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 751
• Protéines: 17 g
• Glucides: 158 g
• Lipides: 4 g

Ingrédients

• 200 g Haricot rouge ( secs, trempés une nuit )
• 150 g Sucre blanc ( divisé )
• 250 g Farine de riz ( tamisée )
• 300 ml Eau minérale
• 1 pinch Fleur de sel
• 50 g Amidon de maïs ( pour le façonnage )
• 250 g Farine de riz gluant ( tamisée )

Instructions

1. Cuisson de la farce

   Dans une casserole, couvrez les haricots rouges d'eau minérale. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter jusqu'à ce que les grains s'écrasent facilement entre deux doigts. Égouttez, puis remettez dans la casserole avec 100g de sucre blanc. Écrasez le tout à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui se détache des parois.

2. Préparation de la pâte

   Mélangez la farine de riz gluant, 50g de sucre blanc et une pincée de fleur de sel dans un bol. Versez l'eau minérale progressivement en fouettant. La texture doit être lisse, sans aucun grumeau, et napper la cuillère.

3. Cuisson de la masse

   Couvrez le bol et faites cuire à la vapeur ou au micro-ondes par tranches de 2 minutes. Entre chaque session, travaillez la pâte vigoureusement avec une spatule. Elle est prête quand elle devient translucide, brillante et qu'elle oppose une forte résistance élastique.

4. Façonnage

   Poudrez généreusement votre plan de travail d'amidon de maïs. Déposez la pâte chaude. Divisez-la en portions. Aplatissez chaque morceau, placez une boule de farce au centre et refermez en pinçant les bords pour souder. Roulez entre vos mains pour lisser la surface.

Conseils du chef

• Travaillez la pâte tant qu'elle est chaude, une fois refroidie elle perd sa souplesse et devient impossible à souder.
• Ne lésinez pas sur l'amidon de maïs sur vos mains, la pâte est extrêmement collante.

Conservation

À consommer le jour même pour garder la souplesse. Sinon, enveloppez individuellement dans du film alimentaire.