Pasteis de Nata

Une pâte feuilletée qui craque sous la dent, libérant une crème onctueuse et brûlante. Le dessus doit être moucheté de taches brunes, signe d'une caramélisation parfaite au four très chaud.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 730
• Protéines: 19 g
• Glucides: 105 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 250 g Pâte feuilletée ( roulée serrée en boudin )
• 500 ml Lait entier ( divisé )
• 250 g Sucre blanc
• 150 ml Eau minérale
• 50 g Farine de blé
• 6 piece Oeuf ( jaunes uniquement )
• 1 piece Cannelle bâton
• 1 piece Citron ( zeste prélevé en rubans )

Instructions

1. Préparer le sirop

   Dans une casserole, porter l'eau, le sucre, la cannelle et le zeste de citron à ébullition. Maintenir un frémissement pendant 4 minutes jusqu'à ce que le sirop forme un fil léger.

2. Détendre la farine

   Mélanger la farine avec 100 ml de lait froid pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Porter le reste du lait à ébullition, puis le verser sur le mélange en remuant vivement.

3. Lier le sirop

   Retirer la cannelle et le citron du sirop. Verser le sirop bouillant en filet sur la préparation au lait en fouettant constamment jusqu'à ce que l'appareil soit homogène et brillant.

4. Incorporer les jaunes

   Laisser tiédir l'appareil. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger doucement. La crème doit être fluide et napper la cuillère.

5. Foncer les moules

   Couper la pâte feuilletée roulée en tronçons de 2 cm. Les placer debout dans les moules et presser avec les pouces mouillés pour tapisser les parois jusqu'au bord.

6. Cuisson vive

   Verser la crème dans les moules aux trois quarts. Enfourner à 250°C. Sortir quand la pâte est bien dorée et que le dessus de la crème est moucheté de noir.

Conseils du chef

• Le four doit être préchauffé au maximum, c'est le choc thermique qui crée le feuilletage.
• Ne remplissez pas trop les moules, la crème gonfle énormément à la cuisson.

Conservation

À consommer le jour même pour garder le croustillant. Ne surtout pas mettre au réfrigérateur.