Pasteis de Nata

Préparation

Une pâte feuilletée qui craque sous la dent, libérant une crème onctueuse et brûlante. Le dessus doit être moucheté de taches brunes, signe d'une caramélisation parfaite au four très chaud.

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   Dans une casserole, porter l'eau, le sucre, la cannelle et le zeste de citron à ébullition. Maintenir un frémissement pendant 4 minutes jusqu'à ce que le sirop forme un fil léger.

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   Mélanger la farine avec 100 ml de lait froid pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Porter le reste du lait à ébullition, puis le verser sur le mélange en remuant vivement.

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   Retirer la cannelle et le citron du sirop. Verser le sirop bouillant en filet sur la préparation au lait en fouettant constamment jusqu'à ce que l'appareil soit homogène et brillant.

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   Laisser tiédir l'appareil. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger doucement. La crème doit être fluide et napper la cuillère.

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   Couper la pâte feuilletée roulée en tronçons de 2 cm. Les placer debout dans les moules et presser avec les pouces mouillés pour tapisser les parois jusqu'au bord.

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   Verser la crème dans les moules aux trois quarts. Enfourner à 250°C. Sortir quand la pâte est bien dorée et que le dessus de la crème est moucheté de noir.