Shumai au Porc et Crevettes
Ingrédients
- 300 gPorc haché (nature)
- 150 gCrevette (décortiquées et hachées grossièrement)
- 50 gchâtaigne d'eau (hachées)
- 2 pceOignon nouveau (ciselés)
- 1 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.Saké
- 1 c.à.c.Huile de sésame
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 1 pincéePoivre blanc moulu
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 1 c.à.s.Amidon de maïs
- 20 pcefeuilles de wonton
- 20 pcePetits pois (pour le décor)
- 1 c.à.c.Gingembre frais (râpé)
Préparation
Des bouchées à la chair ferme et juteuse, enserrées dans une pâte fine et translucide. L'odeur du gingembre et de l'huile de sésame s'échappe du panier vapeur dès l'ouverture.
- 1
Hacher finement les crevettes au couteau pour garder de la texture. Dans un cul-de-poule, mélanger le porc haché, les crevettes et les châtaignes d'eau coupées en petits dés pour le croquant.
- 2
Ajouter l'oignon nouveau ciselé, la sauce soja, le sake, l'huile de sésame, le sucre, le poivre blanc, le gingembre en poudre et le gingembre frais râpé. Incorporer l'amidon de maïs et travailler la farce à la main jusqu'à ce qu'elle devienne collante.
- 3
Placer une cuillère de farce au centre d'une feuille de wonton. Replier les bords vers le haut en formant un cylindre ouvert sur le dessus. Tasser la farce avec le dos d'une cuillère et piquer un petit pois au centre.
- 4
Placer les shumai dans un panier vapeur sur un lit de feuilles de chou pour éviter qu'ils ne collent. Cuire à feu vif pendant environ 10 minutes. La pâte doit être translucide et la farce ferme au toucher.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop la farce après avoir ajouté les crevettes pour garder des morceaux entiers.
- Si la farce colle trop aux doigts lors du façonnage, humidifiez-les légèrement.
- Assurez-vous que l'eau bout à gros bouillons avant de poser le panier vapeur.
Combien de temps se garde ce plat ?
Consommez immédiatement. Vous pouvez congeler les shumai crus sur un plateau avant de les mettre en sac.
