Shumai au Porc et Crevettes

Des bouchées à la chair ferme et juteuse, enserrées dans une pâte fine et translucide. L'odeur du gingembre et de l'huile de sésame s'échappe du panier vapeur dès l'ouverture.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 762
• Protéines: 50 g
• Glucides: 79 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 300 g Porc haché ( nature )
• 150 g Crevette ( décortiquées et hachées grossièrement )
• 50 g châtaigne d'eau ( hachées )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselés )
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tbsp Saké
• 1 tsp Huile de sésame
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 pinch Poivre blanc moulu
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 tbsp Amidon de maïs
• 20 piece feuilles de wonton
• 20 piece Petits pois ( pour le décor )
• 1 tsp Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Préparer la base de la farce

   Hacher finement les crevettes au couteau pour garder de la texture. Dans un cul-de-poule, mélanger le porc haché, les crevettes et les châtaignes d'eau coupées en petits dés pour le croquant.

2. Assaisonner et lier

   Ajouter l'oignon nouveau ciselé, la sauce soja, le sake, l'huile de sésame, le sucre, le poivre blanc, le gingembre en poudre et le gingembre frais râpé. Incorporer l'amidon de maïs et travailler la farce à la main jusqu'à ce qu'elle devienne collante.

3. Façonner les bouchées

   Placer une cuillère de farce au centre d'une feuille de wonton. Replier les bords vers le haut en formant un cylindre ouvert sur le dessus. Tasser la farce avec le dos d'une cuillère et piquer un petit pois au centre.

4. Cuisson vapeur

   Placer les shumai dans un panier vapeur sur un lit de feuilles de chou pour éviter qu'ils ne collent. Cuire à feu vif pendant environ 10 minutes. La pâte doit être translucide et la farce ferme au toucher.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la farce après avoir ajouté les crevettes pour garder des morceaux entiers.
• Si la farce colle trop aux doigts lors du façonnage, humidifiez-les légèrement.
• Assurez-vous que l'eau bout à gros bouillons avant de poser le panier vapeur.

Conservation

Consommez immédiatement. Vous pouvez congeler les shumai crus sur un plateau avant de les mettre en sac.