Siu Mai au Porc et Crevettes

Une farce ferme et juteuse emprisonnée dans une pâte fine qui devient translucide à la vapeur. Le parfum grillé de l'huile de sésame s'échappe dès l'ouverture du panier, tandis que le jus de viande perle à la surface.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 311
• Protéines: 21 g
• Glucides: 19 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 20 piece feuilles de wonton ( entières )
• 250 g Porc haché ( frais )
• 150 g Crevette ( décortiquées et hachées )
• 4 piece champignon shiitake ( hachés finement )
• 1 tbsp Amidon de maïs
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tsp Huile de sésame
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 pinch Poivre blanc moulu
• 0.5 piece Carotte ( en minuscules dés pour le décor )
• 1 tbsp vin de riz optionnel

Instructions

1. Préparation de la farce

   Hachez finement les crevettes et les champignons shiitake. Dans un cul-de-poule, mélangez énergiquement le porc haché avec les crevettes, les champignons, l'amidon de maïs, le sucre, le poivre blanc, la sauce soja et l'huile de sésame. La farce doit devenir collante et homogène.

2. Façonnage des raviolis

   Posez une feuille de wonton dans le creux de votre main. Déposez une cuillère de farce au centre. Rabattez les bords vers le haut en laissant le sommet ouvert. Pressez légèrement pour former un cylindre régulier. La pâte doit épouser la farce sans emprisonner d'air.

3. Décoration et mise en panier

   Hachez très finement un petit morceau de carotte pour obtenir des minuscules dés. Déposez une pointe de carotte au centre de chaque ravioli. Disposez-les dans un panier vapeur tapissé de feuilles de papier sulfurisé trouées pour laisser passer la chaleur.

4. Cuisson vapeur

   Placez le panier sur une casserole d'eau bouillante. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. À point, la pâte est translucide et la farce est ferme sous la pression du doigt.

Conseils du chef

• Mélangez la farce toujours dans le même sens pour développer les protéines et obtenir cette texture élastique typique.
• Ne serrez pas trop les raviolis dans le panier, ils gonflent légèrement à la cuisson.
• Si la pâte wonton est sèche, humidifiez légèrement les bords avec un pinceau trempé dans l'eau pour faciliter le collage.

Conservation

À consommer immédiatement après cuisson. Se congèle très bien avant cuisson : disposez-les sur un plateau sans qu'ils se touchent, puis mettez en sachet une fois durcis.