Dim Sum au Porc et Crevettes
Ingrédients
- 300 gPorc haché (frais)
- 200 gCrevette (décortiquées et hachées)
- 24 pcefeuilles de wonton (décongelées)
- 4 pcechampignon shiitake (hachés finement)
- 6 pcechâtaigne d'eau (en petits dés)
- 2 pceOignon nouveau (ciselés)
- 1 pceAil (hachée)
- 1 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 1 c.à.s.Amidon de maïs
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 1 pincéePoivre blanc moulu
- 1 c.à.s.Vin de Shaoxing
Préparation
Une farce ferme et élastique protégée par une pâte fine qui devient translucide à la vapeur. Le parfum de l'huile de sésame et du shiitake se dégage dès l'ouverture du panier en bambou.
- 1
Hacher finement le porc et les crevettes. Mélanger avec les shiitakes émincés, l'ail pressé, l'oignon nouveau ciselé et les châtaignes d'eau coupées en petits dés pour le croquant.
- 2
Ajouter la sauce soja, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame, le sucre, le poivre blanc et l'amidon de maïs. Travailler la farce énergiquement à la main jusqu'à ce qu'elle devienne collante et homogène.
- 3
Déposer une petite boule de farce au centre de chaque feuille de wonton. Replier les bords vers le haut en laissant le sommet ouvert, puis tasser légèrement pour aplatir la base.
- 4
Placer les raviolis dans un panier vapeur sur un lit de feuilles de chou chinois. Cuire à feu vif. La pâte doit être souple et la farce doit résister sous la pression du doigt.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pétrissez la farce jusqu'à ce qu'elle change de texture et devienne filandreuse, c'est le secret du rebondi en bouche.
- Ne surchargez pas le panier vapeur, les raviolis ne doivent pas se toucher car la pâte colle à la cuisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
Consommer immédiatement. Se congèle très bien crus : disposez-les sur un plateau sans qu'ils se touchent avant de les mettre en sachet.
