Dim Sum au Porc et Crevettes

Une farce ferme et élastique protégée par une pâte fine qui devient translucide à la vapeur. Le parfum de l'huile de sésame et du shiitake se dégage dès l'ouverture du panier en bambou.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 470
• Protéines: 27 g
• Glucides: 40 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 300 g Porc haché ( frais )
• 200 g Crevette ( décortiquées et hachées )
• 24 piece feuilles de wonton ( décongelées )
• 4 piece champignon shiitake ( hachés finement )
• 6 piece châtaigne d'eau ( en petits dés )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselés )
• 1 piece Ail ( hachée )
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tbsp Amidon de maïs
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 pinch Poivre blanc moulu
• 1 tbsp Vin de Shaoxing

Instructions

1. Préparation de la farce

   Hacher finement le porc et les crevettes. Mélanger avec les shiitakes émincés, l'ail pressé, l'oignon nouveau ciselé et les châtaignes d'eau coupées en petits dés pour le croquant.

2. Assaisonnement et liaison

   Ajouter la sauce soja, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame, le sucre, le poivre blanc et l'amidon de maïs. Travailler la farce énergiquement à la main jusqu'à ce qu'elle devienne collante et homogène.

3. Façonnage

   Déposer une petite boule de farce au centre de chaque feuille de wonton. Replier les bords vers le haut en laissant le sommet ouvert, puis tasser légèrement pour aplatir la base.

4. Cuisson vapeur

   Placer les raviolis dans un panier vapeur sur un lit de feuilles de chou chinois. Cuire à feu vif. La pâte doit être souple et la farce doit résister sous la pression du doigt.

Conseils du chef

• Pétrissez la farce jusqu'à ce qu'elle change de texture et devienne filandreuse, c'est le secret du rebondi en bouche.
• Ne surchargez pas le panier vapeur, les raviolis ne doivent pas se toucher car la pâte colle à la cuisson.

Conservation

Consommer immédiatement. Se congèle très bien crus : disposez-les sur un plateau sans qu'ils se touchent avant de les mettre en sachet.