Satay de Poulet à l'Indonésienne

Des brochettes de poulet marquées par la flamme, dont la chair reste juteuse grâce à une marinade au curcuma. La sauce aux cacahuètes, épaisse et onctueuse, apporte un gras qui équilibre le piment.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 707
• Protéines: 45 g
• Glucides: 24 g
• Lipides: 44 g

Ingrédients

• 600 g Poulet escalope ( en fines lanières )
• 3 piece Ail ( haché menu )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 2 piece citronnelle ( bulbe blanc uniquement, écrasé )
• 4 piece Noix de bancoulier ( concassées )
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 tsp graines de coriandre ( moulues )
• 1 tsp Cumin moulu
• 3 tbsp sauce soja sucrée
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 150 g Beurre de cacahuète
• 200 ml Lait de coco
• 1 tbsp sucre de palme ( râpé )
• 1 piece Piment ( épépiné et haché )
• 1 piece Jus de citron vert
• 12 piece Pics en bois ( trempés dans l'eau pour éviter de brûler )

Instructions

1. Préparation de la base aromatique

   Piler l'ail, l'oignon, la citronnelle et les noix de bancoulier jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter le curcuma, le gingembre, le cumin et la coriandre. Cette pâte doit être homogène et d'un jaune vif.

2. Marinade de la viande

   Mélanger les lanières de poulet avec la moitié de la pâte aromatique, l'huile d'arachide et la sauce soja sucrée. Malaxer pour que la chair s'imprégne. Laisser reposer : le poulet doit être coloré à cœur.

3. Réduction de la sauce satay

   Dans une petite casserole, chauffer le reste de pâte avec le lait de coco et le beurre de cacahuete. Ajouter le piment et le sucre de palme. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère.

4. Montage et cuisson vive

   Enfiler le poulet sur les pics. Saisir sur une grille très chaude ou une poêle brûlante. La viande doit griller rapidement pour rester tendre à l'intérieur tout en étant marquée par le feu à l'extérieur.

Conseils du chef

• Faites tremper les pics en bambou dans l'eau 30 minutes avant pour éviter qu'ils ne brûlent.
• Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau chaude jusqu'à obtenir une texture de crème épaisse.
• Ne cuisez pas trop le poulet : il doit rester nacré à l'intérieur.

Conservation

La sauce satay se conserve 4 jours au réfrigérateur. La viande cuite doit être consommée immédiatement pour conserver son jus.