Satay de Poulet à l'Indonésienne

Préparation

Des brochettes de poulet marquées par la flamme, dont la chair reste juteuse grâce à une marinade au curcuma. La sauce aux cacahuètes, épaisse et onctueuse, apporte un gras qui équilibre le piment.

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   Piler l'ail, l'oignon, la citronnelle et les noix de bancoulier jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter le curcuma, le gingembre, le cumin et la coriandre. Cette pâte doit être homogène et d'un jaune vif.

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   Mélanger les lanières de poulet avec la moitié de la pâte aromatique, l'huile d'arachide et la sauce soja sucrée. Malaxer pour que la chair s'imprégne. Laisser reposer : le poulet doit être coloré à cœur.

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   Dans une petite casserole, chauffer le reste de pâte avec le lait de coco et le beurre de cacahuete. Ajouter le piment et le sucre de palme. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère.

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   Enfiler le poulet sur les pics. Saisir sur une grille très chaude ou une poêle brûlante. La viande doit griller rapidement pour rester tendre à l'intérieur tout en étant marquée par le feu à l'extérieur.