Chiffonade de jambon à la crème
Ingrédients
- 400 gJambon (en fines lanières)
- 2 pceÉchalote (ciselées)
- 30 gBeurre salé
- 100 mlVin blanc sec
- 200 mlCrème
- 10 gPersil plat (haché)
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des lanières de jambon souples et soyeuses, enrobées d'une crème réduite au vin blanc qui nappe parfaitement la cuillère. L'échalote apporte du relief à la rondeur du beurre.
- 1
Tailler les tranches de jambon en lanières d'environ 1 cm de large. Elles doivent être souples pour s'enrouler facilement dans la sauce.
- 2
Ciseler finement les échalotes. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre sale. Quand il mousse, ajouter les échalotes et les faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- 3
Verser le vin blanc sec pour déglacer les sucs. Laisser réduire de moitié à feu vif pour concentrer les arômes.
- 4
Ajouter la crème. Laisser bouillir doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Poivrer généreusement.
- 5
Plonger le jambon dans la sauce bien chaude. Remuer délicatement pour que les lanières se détendent. Parsemer de persil plat haché juste avant de servir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez pas la sauce, le jambon et le beurre s'en chargent naturellement.
- Utilisez un jambon de qualité à la coupe, le résultat sera bien plus fondant.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais. Réchauffer doucement à la casserole avec un filet d'eau si la sauce a trop figé.
