Chiffonade de jambon à la crème

Des lanières de jambon souples et soyeuses, enrobées d'une crème réduite au vin blanc qui nappe parfaitement la cuillère. L'échalote apporte du relief à la rondeur du beurre.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 442
• Protéines: 28 g
• Glucides: 8 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 400 g Jambon ( en fines lanières )
• 2 piece Échalote ( ciselées )
• 30 g Beurre salé
• 100 ml Vin blanc sec
• 200 ml Crème
• 10 g Persil plat ( haché )
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation du jambon

   Tailler les tranches de jambon en lanières d'environ 1 cm de large. Elles doivent être souples pour s'enrouler facilement dans la sauce.

2. Suer les échalotes

   Ciseler finement les échalotes. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre sale. Quand il mousse, ajouter les échalotes et les faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

3. Déglacer et réduire

   Verser le vin blanc sec pour déglacer les sucs. Laisser réduire de moitié à feu vif pour concentrer les arômes.

4. Lier à la crème

   Ajouter la crème. Laisser bouillir doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Poivrer généreusement.

5. Finition

   Plonger le jambon dans la sauce bien chaude. Remuer délicatement pour que les lanières se détendent. Parsemer de persil plat haché juste avant de servir.

Conseils du chef

• Ne salez pas la sauce, le jambon et le beurre s'en chargent naturellement.
• Utilisez un jambon de qualité à la coupe, le résultat sera bien plus fondant.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Réchauffer doucement à la casserole avec un filet d'eau si la sauce a trop figé.