Saucisse et Haricots

Des saucisses bien dorées qui baignent dans une sauce onctueuse aux haricots blancs. L'odeur de la sauge frite et du vin blanc réduit annonce un plat de terroir rustique et généreux.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 1200
• Protéines: 76 g
• Glucides: 82 g
• Lipides: 57 g

Ingrédients

• 500 g Saucisse de Toulouse ( entières )
• 400 g Haricot blanc ( cuits et égouttés )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 400 g Tomate ronde ( concassées )
• 100 ml Vin blanc sec
• 6 piece Sauge ( feuilles entières )
• 1 piece Romarin ( branche )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 400 g Saucisse italienne au fenouil ( coupées en gros tronçons si nécessaire )
• 400 g Haricots Cannellini ( égouttés et rincés )

Instructions

1. Coloration des saucisses

   Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, marquer les saucisses de Toulouse et les saucisses au fenouil à feu vif. Elles doivent être bien brunes et la peau doit commencer à craquer. Retirer et réserver.

2. Suer la garniture aromatique

   Dans la même graisse, jeter l'oignon émincé, l'ail écrasé, le romarin et la sauge. Baisser le feu. Quand l'oignon devient translucide et que les herbes embaument, c'est bon.

3. Déglacer et lier

   Déglacer avec le vin blanc en grattant bien les sucs au fond de la poêle. Laisser réduire de moitié. Ajouter les tomates concassées, les haricots blancs et les haricots cannellini égouttés.

4. Mijoter jusqu'à onctuosité

   Remettre les saucisses dans la sauteuse. Mouiller à hauteur avec un peu d'eau. Cuire à frémissement jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et que les haricots soient fondants.

Conseils du chef

• Ne rincez pas trop les haricots, l'amidon résiduel aide à lier la sauce.
• Si la sauce est trop liquide, écrasez quelques haricots à la fourchette contre les parois de la sauteuse.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Meilleur réchauffé doucement à la casserole avec un filet d'eau.