Saucisse et Haricots
Ingrédients
- 500 gSaucisse de Toulouse (entières)
- 400 gHaricot blanc (cuits et égouttés)
- 1 pceOignon jaune (émincé finement)
- 2 pceAil (haché)
- 400 gTomate ronde (concassées)
- 100 mlVin blanc sec
- 6 pceSauge (feuilles entières)
- 1 pceRomarin (branche)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 400 gSaucisse italienne au fenouil (coupées en gros tronçons si nécessaire)
- 400 gHaricots Cannellini (égouttés et rincés)
Préparation
Des saucisses bien dorées qui baignent dans une sauce onctueuse aux haricots blancs. L'odeur de la sauge frite et du vin blanc réduit annonce un plat de terroir rustique et généreux.
- 1
Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, marquer les saucisses de Toulouse et les saucisses au fenouil à feu vif. Elles doivent être bien brunes et la peau doit commencer à craquer. Retirer et réserver.
- 2
Dans la même graisse, jeter l'oignon émincé, l'ail écrasé, le romarin et la sauge. Baisser le feu. Quand l'oignon devient translucide et que les herbes embaument, c'est bon.
- 3
Déglacer avec le vin blanc en grattant bien les sucs au fond de la poêle. Laisser réduire de moitié. Ajouter les tomates concassées, les haricots blancs et les haricots cannellini égouttés.
- 4
Remettre les saucisses dans la sauteuse. Mouiller à hauteur avec un peu d'eau. Cuire à frémissement jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et que les haricots soient fondants.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne rincez pas trop les haricots, l'amidon résiduel aide à lier la sauce.
- Si la sauce est trop liquide, écrasez quelques haricots à la fourchette contre les parois de la sauteuse.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Meilleur réchauffé doucement à la casserole avec un filet d'eau.
