Loubia à la viande
Ingrédients
- 500 gHaricot blanc (trempés)
- 400 gBœuf gîte (en gros cubes)
- 1 pceOignon (émincé)
- 4 pceAil (écrasé)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 c.à.s.Caviar de tomates
- 1 c.à.s.Cumin moulu
- 1 c.à.s.Paprika doux
- 1 c.à.c.Piment en poudre
- 0,5 pcePersil plat (haché)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.s.Concentré de tomate
Préparation
Des haricots blancs qui fondent sous la langue, liés par une sauce rouge courte et dense. L'ail et le cumin exhalent une odeur puissante dès l'ouverture de la cocotte, tandis que la viande s'effiloche à la fourchette.
- 1
Faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide pendant 12 heures. Les égoutter avant de commencer la cuisson.
- 2
Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive. Colorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme.
- 3
Ajouter l'oignon émincé et l'ail écrasé. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le concentré de tomate, le caviar de tomates et les épices : cumin, paprika et piment.
- 4
Verser les haricots dans la cocotte. Mouiller avec de l'eau à hauteur. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
- 5
Retirer le couvercle. Laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse et nappe la cuillère. Parsemer de persil plat frais avant de servir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez jamais les haricots en début de cuisson, cela durcit leur peau.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, écrasez quelques haricots à la fourchette pour lier l'ensemble.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. C'est encore meilleur réchauffé le lendemain quand les saveurs ont infusé.
