Loubia à la viande

Des haricots blancs qui fondent sous la langue, liés par une sauce rouge courte et dense. L'ail et le cumin exhalent une odeur puissante dès l'ouverture de la cocotte, tandis que la viande s'effiloche à la fourchette.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 519
• Protéines: 31 g
• Glucides: 36 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 500 g Haricot blanc ( trempés )
• 400 g Bœuf gîte ( en gros cubes )
• 1 piece Oignon ( émincé )
• 4 piece Ail ( écrasé )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 tbsp Caviar de tomates
• 1 tbsp Cumin moulu
• 1 tbsp Paprika doux
• 1 tsp Piment en poudre
• 0.5 piece Persil plat ( haché )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Concentré de tomate

Instructions

1. Préparation des haricots

   Faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide pendant 12 heures. Les égoutter avant de commencer la cuisson.

2. Marquage de la viande

   Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive. Colorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme.

3. Base aromatique

   Ajouter l'oignon émincé et l'ail écrasé. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le concentré de tomate, le caviar de tomates et les épices : cumin, paprika et piment.

4. Mise en cuisson

   Verser les haricots dans la cocotte. Mouiller avec de l'eau à hauteur. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

5. Réduction de la sauce

   Retirer le couvercle. Laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse et nappe la cuillère. Parsemer de persil plat frais avant de servir.

Conseils du chef

• Ne salez jamais les haricots en début de cuisson, cela durcit leur peau.
• Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, écrasez quelques haricots à la fourchette pour lier l'ensemble.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. C'est encore meilleur réchauffé le lendemain quand les saveurs ont infusé.