Ragoût espagnol de haricots blancs au chorizo

Préparation

Un ragoût lié et onctueux où les haricots fondent sous la dent. Le chorizo libère son huile rouge et parfumée qui colore le bouillon, tandis que la pointe de paprika fumé apporte de la profondeur.

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   Placer les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide pendant 12 heures. Égoutter. Ils doivent avoir doublé de volume et la peau doit être lisse.

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   Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive. Faire rissoler la poitrine de porc, le chorizo et la morcilla coupés en grosses rondelles. Le gras doit commencer à fondre et colorer le fond du récipient.

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   Ajouter l'oignon, l'ail et le poivron rouge. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Singer avec le paprika fumé en remuant vivement pour ne pas brûler l'épice.

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   Verser les haricots et le laurier. Couvrir d'eau froide à hauteur (environ 2 cm au-dessus). Porter à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir un léger frémissement. Écumer si nécessaire.

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   Quand les haricots s'écrasent facilement à la fourchette, la sauce doit être liée. Si elle est trop liquide, prélever une louche de haricots, les mixer et les reverser dans la cocotte pour épaissir le jus.