Judías Blancas con Chorizo

Un ragoût lié et onctueux où les haricots fondent sous la dent. Le chorizo libère son huile rouge et parfumée qui colore le bouillon, tandis que la pointe de paprika fumé apporte de la profondeur.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 676
• Protéines: 33 g
• Glucides: 36 g
• Lipides: 45 g

Ingrédients

• 500 g Haricot blanc ( secs, trempés )
• 200 g Chorizo ( en rondelles épaisses )
• 150 g Poitrine de porc en salaison ( en dés )
• 1 piece Oignon jaune ( haché )
• 3 piece Ail ( haché )
• 1 piece Poivron rouge ( en petits dés )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Paprika fumé
• 2 piece Laurier feuille
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 150 g Morcilla (Boudin noir espagnol) ( coupée en grosses rondelles )

Instructions

1. Préparation des haricots

   Placer les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide pendant 12 heures. Égoutter. Ils doivent avoir doublé de volume et la peau doit être lisse.

2. Coloration des viandes

   Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive. Faire rissoler la poitrine de porc, le chorizo et la morcilla coupés en grosses rondelles. Le gras doit commencer à fondre et colorer le fond du récipient.

3. Suer les aromates

   Ajouter l'oignon, l'ail et le poivron rouge. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Singer avec le paprika fumé en remuant vivement pour ne pas brûler l'épice.

4. Mise en cuisson

   Verser les haricots et le laurier. Couvrir d'eau froide à hauteur (environ 2 cm au-dessus). Porter à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir un léger frémissement. Écumer si nécessaire.

5. Liaison finale

   Quand les haricots s'écrasent facilement à la fourchette, la sauce doit être liée. Si elle est trop liquide, prélever une louche de haricots, les mixer et les reverser dans la cocotte pour épaissir le jus.

Conseils du chef

• Ne salez qu'en fin de cuisson : le sel durcit la peau des haricots s'il est mis trop tôt.
• Le secret est le 'asustar' (effrayer) les haricots : ajoutez un peu d'eau froide pendant l'ébullition pour stopper la cuisson brusquement, cela rend les haricots plus tendres.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. C'est encore meilleur réchauffé car la sauce continue de s'épaissir.