Salade Wafu
Ingrédients
- 1 pceLaitue (lavée et déchirée à la main)
- 0,5 pceConcombre (tranché finement)
- 2 pceTomate ronde (en quartiers)
- 10 galgue wakame (séchée, à réhydrater)
- 0,3 pceOignon (émincé très finement)
- 3 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.Vinaigre de riz
- 2 c.à.s.Huile de colza
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 1 c.à.s.Sésame graine (pour le décor)
- 1 c.à.c.Gingembre frais (râpé)
Préparation
Des feuilles de laitue bien croquantes et des tranches de concombre translucides, liées par une vinaigrette au soja et sésame. L'équilibre entre l'acidité franche du vinaigre de riz et la profondeur de l'huile de sésame grillé.
- 1
Plonger les algues wakame dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Elles doivent doubler de volume et devenir souples. Les presser fermement entre les mains pour extraire toute l'eau.
- 2
Déchirer la laitue à la main en morceaux de la taille d'une bouchée. Trancher le concombre en rondelles très fines. Couper les tomates en quartiers. Émincer l'oignon très finement et le rincer à l'eau froide pour enlever l'amertume.
- 3
Dans un bol, dissoudre le sucre dans le vinaigre de riz. Ajouter la sauce soja et le gingembre râpé, puis verser l'huile de colza et l'huile de sésame en fouettant. La sauce doit être homogène et légèrement nappante.
- 4
Disposer les légumes et les algues dans un plat. Napper avec la vinaigrette au dernier moment pour que la laitue garde tout son craquant. Saupoudrer de graines de sésame.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Rincez l'oignon émincé à l'eau glacée pendant 5 minutes pour qu'il perde son agressivité tout en restant craquant.
- Ne mélangez pas la salade à l'avance, l'acidité et le sel de la sauce feraient 'cuire' la laitue qui perdrait son eau.
Combien de temps se garde ce plat ?
La vinaigrette se garde 1 semaine au frais. La salade une fois assaisonnée doit être consommée immédiatement.
