Salade Wafu

Des feuilles de laitue bien croquantes et des tranches de concombre translucides, liées par une vinaigrette au soja et sésame. L'équilibre entre l'acidité franche du vinaigre de riz et la profondeur de l'huile de sésame grillé.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 169
• Protéines: 3 g
• Glucides: 9 g
• Lipides: 13 g

Ingrédients

• 1 piece Laitue ( lavée et déchirée à la main )
• 0.5 piece Concombre ( tranché finement )
• 2 piece Tomate ronde ( en quartiers )
• 10 g algue wakame ( séchée, à réhydrater )
• 0.3 piece Oignon ( émincé très finement )
• 3 tbsp sauce soja
• 2 tbsp Vinaigre de riz
• 2 tbsp Huile de colza
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 tbsp Sésame graine optionnel ( pour le décor )
• 1 tsp Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Réhydratation des algues

   Plonger les algues wakame dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Elles doivent doubler de volume et devenir souples. Les presser fermement entre les mains pour extraire toute l'eau.

2. Préparation des végétaux

   Déchirer la laitue à la main en morceaux de la taille d'une bouchée. Trancher le concombre en rondelles très fines. Couper les tomates en quartiers. Émincer l'oignon très finement et le rincer à l'eau froide pour enlever l'amertume.

3. Émulsion de la sauce Wafu

   Dans un bol, dissoudre le sucre dans le vinaigre de riz. Ajouter la sauce soja et le gingembre râpé, puis verser l'huile de colza et l'huile de sésame en fouettant. La sauce doit être homogène et légèrement nappante.

4. Assemblage final

   Disposer les légumes et les algues dans un plat. Napper avec la vinaigrette au dernier moment pour que la laitue garde tout son craquant. Saupoudrer de graines de sésame.

Conseils du chef

• Rincez l'oignon émincé à l'eau glacée pendant 5 minutes pour qu'il perde son agressivité tout en restant craquant.
• Ne mélangez pas la salade à l'avance, l'acidité et le sel de la sauce feraient 'cuire' la laitue qui perdrait son eau.

Conservation

La vinaigrette se garde 1 semaine au frais. La salade une fois assaisonnée doit être consommée immédiatement.