Salade César au Poulet
Ingrédients
- 1 pceLaitue romaine (effeuillée et lavée)
- 400 gPoulet escalope (poêlées et tranchées)
- 60 gParmesan (en copeaux)
- 100 gPain de tradition française (en dés)
- 2 pceAil (haché finement)
- 1 pceOeuf (le jaune uniquement)
- 100 mlHuile d'olive vierge extra (pour la sauce et les croûtons)
- 1 c.à.c.Moutarde (de Dijon)
- 4 pceAnchois (filets à l'huile)
- 0,5 pceCitron (en jus)
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.c.Sauce Worcestershire
Préparation
Des feuilles de romaine bien craquantes, enrobées d'une sauce onctueuse et liée. Le poulet est doré à la poêle, les croûtons croustillent sous la dent. L'anchois et le parmesan apportent une profondeur saline et corsée.
- 1
Tailler le pain en gros dés. Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive et une gousse d'ail écrasée, faire sauter le pain jusqu'à ce qu'il soit bien blond et craquant. Éponger sur du papier.
- 2
Saisir les escalopes à feu vif avec un peu d'huile. La chair doit rester souple à cœur mais la surface doit être bien colorée. Tailler en aiguillettes une fois reposé.
- 3
Piler les anchois et l'ail restant en pâte. Ajouter le jaune d'œuf, la moutarde, la sauce Worcestershire et le jus de citron. Verser l'huile en filet tout en fouettant pour monter la sauce comme une mayonnaise. Elle doit napper la cuillère.
- 4
Dans un grand cul-de-poule, brasser la romaine avec la sauce pour que chaque feuille brille. Ajouter le poulet, les croûtons et le parmesan taillé en fins copeaux.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne montez pas la sauce trop ferme comme une mayonnaise de buffet, elle doit rester fluide pour bien napper la salade.
- Frottez le bol avec une gousse d'ail avant de mélanger pour parfumer sans agresser.
Combien de temps se garde ce plat ?
La sauce se garde 24h au frais. Une fois mélangée, la salade doit être consommée immédiatement sinon la romaine ramollit.
