Salade César au Poulet

Des feuilles de romaine bien craquantes, enrobées d'une sauce onctueuse et liée. Le poulet est doré à la poêle, les croûtons croustillent sous la dent. L'anchois et le parmesan apportent une profondeur saline et corsée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 534
• Protéines: 35 g
• Glucides: 18 g
• Lipides: 35 g

Ingrédients

• 1 piece Laitue romaine ( effeuillée et lavée )
• 400 g Poulet escalope ( poêlées et tranchées )
• 60 g Parmesan ( en copeaux )
• 100 g Pain de tradition française ( en dés )
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 1 piece Oeuf ( le jaune uniquement )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra ( pour la sauce et les croûtons )
• 1 tsp Moutarde ( de Dijon )
• 4 piece Anchois ( filets à l'huile )
• 0.5 piece Citron ( en jus )
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tsp Sauce Worcestershire

Instructions

1. Préparer les croûtons

   Tailler le pain en gros dés. Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive et une gousse d'ail écrasée, faire sauter le pain jusqu'à ce qu'il soit bien blond et craquant. Éponger sur du papier.

2. Marquer le poulet

   Saisir les escalopes à feu vif avec un peu d'huile. La chair doit rester souple à cœur mais la surface doit être bien colorée. Tailler en aiguillettes une fois reposé.

3. Monter la sauce

   Piler les anchois et l'ail restant en pâte. Ajouter le jaune d'œuf, la moutarde, la sauce Worcestershire et le jus de citron. Verser l'huile en filet tout en fouettant pour monter la sauce comme une mayonnaise. Elle doit napper la cuillère.

4. Lier et dresser

   Dans un grand cul-de-poule, brasser la romaine avec la sauce pour que chaque feuille brille. Ajouter le poulet, les croûtons et le parmesan taillé en fins copeaux.

Conseils du chef

• Ne montez pas la sauce trop ferme comme une mayonnaise de buffet, elle doit rester fluide pour bien napper la salade.
• Frottez le bol avec une gousse d'ail avant de mélanger pour parfumer sans agresser.

Conservation

La sauce se garde 24h au frais. Une fois mélangée, la salade doit être consommée immédiatement sinon la romaine ramollit.