Salade de Mizuna au Sésame
Ingrédients
- 100 gradis coréen (en julienne fine)
- 2 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.Vinaigre de riz
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 1 c.à.s.Sésame graine (torréfiées)
- 1 pcealgue nori (en fines lanières)
- 200 gMizuna (lavé et essoré)
Préparation
Des feuilles dentelées qui craquent sous la dent, relevées par une vinaigrette umami qui brille sur le végétal. Les éclats de nori apportent une note iodée qui claque en bouche.
- 1
Laver le mizuna à l'eau bien froide pour raffermir les tiges. Essorer soigneusement. Couper les feuilles en tronçons de 5 cm pour qu'elles soient faciles à saisir aux baguettes.
- 2
Peler le radis coréen. Tailler des tranches fines à la mandoline, puis les recouper en fins bâtonnets. Ils doivent être translucides et croquants.
- 3
Dans un bol, dissoudre le sucre dans le vinaigre de riz et la sauce soja. Monter le mélange en versant l'huile de sésame en filet tout en fouettant pour lier l'ensemble.
- 4
Mélanger le mizuna et le radis dans un grand saladier. Verser la sauce juste avant de servir pour ne pas flétrir les feuilles. Parsemer de graines de sésame et de fines lanières d'algue nori.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Toastez vos graines de sésame à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles sautent, le goût sera décuplé.
- N'assaisonnez qu'au dernier moment : le sel de la sauce soja ferait dégorger le mizuna et perdrait tout son croquant.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se consomme immédiatement. La vinaigrette peut se garder 1 semaine au frais dans un bocal fermé.
