Salade de Mizuna au Sésame

Des feuilles dentelées qui craquent sous la dent, relevées par une vinaigrette umami qui brille sur le végétal. Les éclats de nori apportent une note iodée qui claque en bouche.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 81
• Protéines: 2 g
• Glucides: 5 g
• Lipides: 6 g

Ingrédients

• 100 g radis coréen ( en julienne fine )
• 2 tbsp sauce soja
• 2 tbsp Vinaigre de riz
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 tbsp Sésame graine ( torréfiées )
• 1 piece algue nori ( en fines lanières )
• 200 g Mizuna ( lavé et essoré )

Instructions

1. Préparation du végétal

   Laver le mizuna à l'eau bien froide pour raffermir les tiges. Essorer soigneusement. Couper les feuilles en tronçons de 5 cm pour qu'elles soient faciles à saisir aux baguettes.

2. Taille du radis

   Peler le radis coréen. Tailler des tranches fines à la mandoline, puis les recouper en fins bâtonnets. Ils doivent être translucides et croquants.

3. Émulsion de la vinaigrette

   Dans un bol, dissoudre le sucre dans le vinaigre de riz et la sauce soja. Monter le mélange en versant l'huile de sésame en filet tout en fouettant pour lier l'ensemble.

4. Assemblage final

   Mélanger le mizuna et le radis dans un grand saladier. Verser la sauce juste avant de servir pour ne pas flétrir les feuilles. Parsemer de graines de sésame et de fines lanières d'algue nori.

Conseils du chef

• Toastez vos graines de sésame à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles sautent, le goût sera décuplé.
• N'assaisonnez qu'au dernier moment : le sel de la sauce soja ferait dégorger le mizuna et perdrait tout son croquant.

Conservation

Se consomme immédiatement. La vinaigrette peut se garder 1 semaine au frais dans un bocal fermé.