Salade de Tofu à la Japonaise

Des cubes de tofu ferme à la chair dense, mariés au croquant aqueux du concombre. L'algue wakame apporte une note iodée, tandis que la sauce soja et l'huile de sésame créent un nappage umami puissant.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 259
• Protéines: 18 g
• Glucides: 8 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 400 g tofu ferme ( pressé et coupé en cubes )
• 1 piece Concombre ( en fines rondelles )
• 10 g algue wakame ( réhydratée et essorée )
• 2 piece Oignon nouveau ( émincé )
• 3 tbsp sauce soja
• 1 tbsp Vinaigre de riz
• 2 tbsp Huile de sésame
• 1 tbsp Sésame graine
• 1 tsp Gingembre moulu

Instructions

1. Presser le tofu

   Envelopper le tofu dans un linge propre. Poser un poids dessus pendant 15 minutes pour extraire l'excédent d'eau. La chair doit devenir ferme et ne plus rendre de liquide au toucher.

2. Réhydrater les algues

   Plonger les algues wakame dans un bol d'eau froide. Elles vont doubler de volume et retrouver une texture souple et élastique sous les doigts.

3. Tailler les légumes

   Trancher le concombre en fines rondelles régulières. Émincer les oignons nouveaux en biseau. Les coupes doivent être nettes pour une mâche agréable.

4. Réaliser l'assaisonnement

   Dans un bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et le gingembre. Fouetter pour lier les liquides jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement le dos de la cuillère.

5. Assemblage final

   Couper le tofu en cubes de 2 cm. Mélanger délicatement avec les légumes et les algues égouttées. Parsemer de graines de sésame. Le gras de l'huile doit faire briller chaque ingrédient.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le pressage du tofu, c'est ce qui lui permet d'absorber la sauce au lieu de la diluer.
• Pour des concombres encore plus croquants, faites-les dégorger avec une pincée de sel 10 minutes avant de les rincer.

Conservation

À consommer immédiatement. Le tofu et le concombre rendent de l'eau au réfrigérateur, ce qui ramollit la préparation.