Yudofu

Des cubes de tofu soyeux qui tremblotent dans une eau parfumée au kombu. La texture est fondante, presque aérienne, contrastée par une sauce umami profonde et le croquant de l'oignon nouveau.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 185
• Protéines: 19 g
• Glucides: 16 g
• Lipides: 6 g

Ingrédients

• 800 g tofu soyeux ( en gros cubes )
• 2 piece algue kombu ( entière )
• 1600 ml Eau minérale
• 8 tbsp sauce soja
• 4 tbsp mirin
• 200 ml bouillon dashi
• 4 piece Oignon nouveau ( finement émincé )
• 10 g flocons de bonite optionnel
• 20 g Gingembre frais ( pelé et râpé )

Instructions

1. Préparation du bouillon de base

   Placer l'algue kombu dans le fond d'une marmite avec l'eau minérale. Laisser infuser à froid pendant 10 minutes. Chauffer ensuite à feu très doux. Retirer le kombu juste avant que l'eau ne commence à frémir pour éviter toute amertume.

2. Découpe du tofu

   Égoutter le tofu soyeux avec précaution. Le tailler en gros cubes réguliers de 4 cm de côté. La structure doit rester intacte, ne pas briser la chair.

3. Pochage du tofu

   Glisser délicatement les cubes de tofu dans l'eau frémissante. Maintenir un feu très bas : l'eau ne doit jamais bouillir, elle doit juste porter le tofu. Quand les cubes commencent à danser et remonter légèrement, ils sont chauds à cœur.

4. Préparation de la sauce et garniture

   Mélanger la sauce soja, le mirin et le bouillon dashi dans un petit bol. Émincer finement l'oignon nouveau et râper le gingembre frais. Servir le tofu chaud dans des bols individuels avec un peu de son eau de cuisson, puis napper de sauce et parsemer d'oignon, de gingembre et de flocons de bonite.

Conseils du chef

• Ne laissez jamais bouillir l'eau une fois le tofu ajouté, sinon il deviendra poreux et perdra sa douceur.
• Si vous n'avez pas de dashi, utilisez un peu de l'eau de cuisson infusée au kombu pour détendre la sauce soja.

Conservation

Ce plat doit être consommé immédiatement. Le tofu soyeux supporte mal le réchauffage et perd sa texture.