Sundubu Jjigae au Porc et Kimchi

Un bouillon rouge vif, fumant, où le tofu soyeux se délite délicatement. Le piment apporte une chaleur franche qui souligne le gras de la poitrine de porc et l'acidité fermentée du kimchi.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 617
• Protéines: 30 g
• Glucides: 20 g
• Lipides: 46 g

Ingrédients

• 700 g tofu soyeux ( en gros morceaux )
• 200 g Porc poitrine ( en fines lamelles )
• 200 g kimchi ( haché grossièrement )
• 600 ml bouillon dashi
• 4 tbsp gochugaru
• 4 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp Huile de sésame
• 2 tbsp sauce soja coréenne
• 6 piece champignon shiitake ( émincés )
• 4 piece Oignon nouveau ( émincés )
• 4 piece Oeuf ( entiers )

Instructions

1. Préparation de la garniture

   Taillez la poitrine de porc en fines lamelles. Coupez le kimchi en morceaux de 2 cm. Émincez les shiitakes et les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert.

2. Marquage de la viande et base pimentée

   Dans un poêlon en fonte ou une petite cocotte, faites chauffer l'huile de sésame. Faites revenir le porc jusqu'à ce que le gras devienne translucide. Ajoutez le blanc des oignons nouveaux, l'ail haché et le gochugaru. Remuez vivement : l'huile doit prendre une couleur rouge intense sans brûler le piment.

3. Mouillage et mijotage

   Incorporez le kimchi et les shiitakes. Déglacez avec le bouillon dashi et la sauce soja. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pour que les saveurs se lient.

4. Finition au tofu et à l'œuf

   Déposez délicatement de grosses cuillères de tofu soyeux dans le bouillon bouillonnant. Laissez chauffer 2 minutes. Cassez un œuf au centre, saupoudrez le vert des oignons nouveaux et retirez du feu. L'œuf doit rester tremblotant.

Conseils du chef

• Ne mélangez pas trop le tofu une fois ajouté, on veut garder des morceaux généreux et non une bouillie.
• Si vous utilisez un poêlon en terre cuite (ttukbaegi), il gardera la chaleur bien après le service, finissant de pocher l'œuf à table.

Conservation

À consommer immédiatement. Le tofu soyeux rend de l'eau au repos et perd sa texture unique au réchauffage.