Salade de pêches à la grecque

Des quartiers de pêches juteuses qui contrastent avec le sel des olives et le croquant des pistaches. L'oignon rouge apporte une pointe de piquant tandis que la menthe rafraîchit l'ensemble.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 457
• Protéines: 16 g
• Glucides: 19 g
• Lipides: 35 g

Ingrédients

• 4 piece Pêche ( en quartiers )
• 150 g Fromage frais ( émietté )
• 0.5 piece Oignon rouge ( émincé finement )
• 50 g Olive noire ( entières )
• 30 g Pistache grillée ( concassées )
• 0.5 piece Menthe fraîche ( ciselée )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 1 tsp Miel
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 150 g Feta ( émiettée )

Instructions

1. Préparation des fruits

   Lavez les pêches. Coupez-les en quartiers réguliers de 2 cm d'épaisseur. La chair doit être ferme sous le couteau pour ne pas s'écraser.

2. Découpe des aromates

   Émincez l'oignon rouge en lamelles translucides. Ciselez grossièrement la menthe pour libérer ses huiles sans noircir les feuilles.

3. Émulsion de la vinaigrette

   Dans un bol, mélangez le miel, le vinaigre et le sel. Versez l'huile d'olive en filet en fouettant jusqu'à ce que la sauce soit liée et nappe le dos d'une cuillère.

4. Dressage final

   Disposez les pêches, les olives et l'oignon. Émiettez le fromage frais et la feta par-dessus. Arrosez de sauce et terminez par les pistaches pour le croquant.

Conseils du chef

• Si les pêches sont trop mûres, elles rendront trop de jus et la salade perdra de sa tenue.
• Passez les lamelles d'oignon sous l'eau froide pour atténuer leur force si nécessaire.

Conservation

À consommer immédiatement. Les pêches s'oxydent et ramollissent au contact de l'acidité du vinaigre.