Salade Orientale au Boulgour et Pois Chiches

Le grain de boulgour reste ferme sous la dent, contrastant avec le jus des tomates et le croquant du concombre. L'acidité franche du citron et la fraîcheur vive de la menthe lient l'ensemble.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 600
• Protéines: 20 g
• Glucides: 75 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 200 g Boulgour de blé ( sec )
• 250 g Pois chiche ( cuits et égouttés )
• 3 piece Tomate ronde ( en petits dés )
• 0.5 piece Concombre ( en petits dés )
• 1 piece Oignon rouge ( ciselé finement )
• 1 piece Persil plat ( botte, hachée )
• 0.5 piece Menthe fraîche ( botte, hachée )
• 2 piece Citron ( en jus )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tsp Sumac ( saupoudré )
• 1 tbsp Mélasse de grenade ( incorporée à la vinaigrette )

Instructions

1. Hydratation du boulgour

   Versez le boulgour dans un saladier et couvrez-le d'eau bouillante à hauteur. Couvrez avec une assiette. Le grain doit absorber tout le liquide et rester bien détaché.

2. Découpe des légumes

   Taillez le concombre et les tomates en dés réguliers de 5mm. Émincez l'oignon rouge très finement pour qu'il se fonde dans la salade sans dominer.

3. Préparation des herbes

   Ciselez le persil et la menthe au couteau, sans les écraser. Les herbes doivent rester bien vertes et libérer leur parfum à la coupe.

4. Assemblage et assaisonnement

   Mélangez le boulgour refroidi, les légumes, les pois chiches et les herbes. Versez l'huile d'olive, le jus de citron et la mélasse de grenade. Saupoudrez de sumac. La sauce doit napper chaque ingrédient sans noyer le fond du plat.

Conseils du chef

• Ne faites pas bouillir le boulgour, laissez-le gonfler hors du feu pour garder le grain entier.
• Laissez reposer la salade 30 minutes au frais avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
• Si les tomates rendent trop d'eau, épépinez-les avant de les couper.

Conservation

Se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les légumes peuvent ramollir légèrement avec le temps.