Salade orientale au boulgour et pois chiches
Ingrédients
- 200 gBoulgour de blé (sec)
- 250 gPois chiche boite (cuits et égouttés)
- 3 pceTomate ronde (en petits dés)
- 0,5 pceConcombre (en petits dés)
- 1 pceOignon rouge (ciselé finement)
- 1 pcePersil plat (botte, hachée)
- 0,5 pceMenthe fraîche (botte, hachée)
- 2 pceCitron (en jus)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.c.Sumac (saupoudré)
- 1 c.à.s.Mélasse de grenade (incorporée à la vinaigrette)
Préparation
Le grain de boulgour reste ferme sous la dent, contrastant avec le jus des tomates et le croquant du concombre. L'acidité franche du citron et la fraîcheur vive de la menthe lient l'ensemble.
- 1
Versez le boulgour dans un saladier et couvrez-le d'eau bouillante à hauteur. Couvrez avec une assiette. Le grain doit absorber tout le liquide et rester bien détaché.
- 2
Taillez le concombre et les tomates en dés réguliers de 5mm. Émincez l'oignon rouge très finement pour qu'il se fonde dans la salade sans dominer.
- 3
Ciselez le persil et la menthe au couteau, sans les écraser. Les herbes doivent rester bien vertes et libérer leur parfum à la coupe.
- 4
Mélangez le boulgour refroidi, les légumes, les pois chiches et les herbes. Versez l'huile d'olive, le jus de citron et la mélasse de grenade. Saupoudrez de sumac. La sauce doit napper chaque ingrédient sans noyer le fond du plat.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites pas bouillir le boulgour, laissez-le gonfler hors du feu pour garder le grain entier.
- Laissez reposer la salade 30 minutes au frais avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
- Si les tomates rendent trop d'eau, épépinez-les avant de les couper.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les légumes peuvent ramollir légèrement avec le temps.
