Salade de Wakame au Concombre

Des rubans d'algues vert forêt, souples et légèrement iodés, mêlés à des tranches de concombre translucides. L'assaisonnement est limpide, marqué par le vinaigre de riz et la rondeur de l'huile de sésame grillé.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 85
• Protéines: 2 g
• Glucides: 6 g
• Lipides: 6 g

Ingrédients

• 30 g algue wakame ( séchée )
• 1 pce Concombre ( tranché finement )
• 2 c.à.s. sauce soja
• 3 c.à.s. Vinaigre de riz
• 1 c.à.s. Huile de sésame
• 1 c.à.c. Sucre blanc
• 1 c.à.s. Sésame graine ( torréfiées )
• 1 c.à.c. Gingembre moulu
• 1 c.à.c. Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Réhydratation des algues

   Plongez le wakame séché dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Les algues doivent doubler de volume, devenir souples et reprendre une couleur vert vif. Égouttez-les et pressez-les fermement entre vos mains pour extraire toute l'eau.

2. Préparation du concombre

   Tranchez le concombre en rondelles très fines, presque transparentes. Si vous avez une mandoline, c'est le moment. Saupoudrez d'une pincée de sel, laissez dégorger 5 minutes, puis rincez et épongez.

3. Réalisation de l'assaisonnement

   Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre blanc, le gingembre moulu et le gingembre frais râpé. Remuez jusqu'à ce que les grains de sucre soient totalement dissous. Versez l'huile de sésame en dernier pour qu'elle ne bloque pas la dissolution du sucre.

4. Assemblage et repos

   Mélangez les algues, le concombre et la sauce. Ajoutez les graines de sésame. Laissez reposer 15 minutes au frais pour que les saveurs pénètrent la chair du concombre.

Conseils du chef

• Pressez les algues comme une éponge pour enlever toute l'eau, sinon la sauce sera diluée et fade.
• Si vous trouvez l'acidité trop forte, ajoutez une cuillère à café de mirin pour adoucir l'ensemble.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le concombre perdra de son croquant avec le temps.