Fèves au cumin

Des fèves fondantes qui s'écrasent sous le palais, liées par une huile d'olive onctueuse. L'odeur du cumin torréfié et de l'ail frais qui embaume la cuisine dès le premier coup de fourchette.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 312
• Protéines: 15 g
• Glucides: 21 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 600 g Fève pelée ( entières )
• 4 piece Ail ( haché finement )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Paprika doux
• 1 piece Citron ( en jus )
• 250 ml Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Préparation de l'ail

   Peler les gousses d'ail. Les dégermer si nécessaire et les hacher finement au couteau. L'ail ne doit pas être en purée, on veut garder de la texture.

2. Suer l'aromatique

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'ail sans coloration. Dès que ça sent bon dans la pièce, ajouter le cumin moulu et le paprika pour les torréfier 30 secondes.

3. Cuisson des fèves

   Verser les fèves pelées dans la sauteuse. Mouiller avec l'eau minérale. Porter à frémissement. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que les fèves soient tendres et que le liquide nappe le dos de la cuillère.

4. Assaisonnement final

   Presser le citron directement sur les fèves. Ajouter la pincée de sel. Écraser grossièrement quelques fèves à la fourchette pour lier l'ensemble et obtenir une texture crémeuse.

Conseils du chef

• Si vous utilisez des fèves fraîches, retirez bien la petite peau après les avoir blanchies, c'est là que se cache l'amertume.
• Le secret est dans l'huile : n'ayez pas peur d'en rajouter un filet à froid juste avant de servir pour la brillance.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les saveurs se développent encore plus le lendemain.