Fèves au cumin
Ingrédients
- 600 gFève pelée (entières)
- 4 pceAil (haché finement)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Paprika doux
- 1 pceCitron (en jus)
- 250 mlEau minérale
- 1 pincéeSel marin gris
Préparation
Des fèves fondantes qui s'écrasent sous le palais, liées par une huile d'olive onctueuse. L'odeur du cumin torréfié et de l'ail frais qui embaume la cuisine dès le premier coup de fourchette.
- 1
Peler les gousses d'ail. Les dégermer si nécessaire et les hacher finement au couteau. L'ail ne doit pas être en purée, on veut garder de la texture.
- 2
Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'ail sans coloration. Dès que ça sent bon dans la pièce, ajouter le cumin moulu et le paprika pour les torréfier 30 secondes.
- 3
Verser les fèves pelées dans la sauteuse. Mouiller avec l'eau minérale. Porter à frémissement. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que les fèves soient tendres et que le liquide nappe le dos de la cuillère.
- 4
Presser le citron directement sur les fèves. Ajouter la pincée de sel. Écraser grossièrement quelques fèves à la fourchette pour lier l'ensemble et obtenir une texture crémeuse.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si vous utilisez des fèves fraîches, retirez bien la petite peau après les avoir blanchies, c'est là que se cache l'amertume.
- Le secret est dans l'huile : n'ayez pas peur d'en rajouter un filet à froid juste avant de servir pour la brillance.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les saveurs se développent encore plus le lendemain.
